Ткемалі з терну на зиму

Сьогодні я розповім, як приготувати в домашніх умовах ткемалі з терну, цей соус можна заготовити на зиму. За грузинським рецептом такий гострий соус готується зі спеціальних слив, які називаються у нас аличею. Можна зробити і з чорносливу, але якщо хочеться спробувати чогось незвичайного, то для цих цілей підійде садовий терен.

Зазвичай у середині осені можна приступати до збору терну. Він сам по собі має в'яжучу властивість, а соусу передається його терпкий смак. За рахунок додавання пекучого перцю виходить гострий соус до м'яса або риби. Заготівля вирізняється ще красивим забарвленням, яке маса отримує після термічної обробки.

Що ж стосується спецій, то слід обов'язково додати мелений коріандр і хмелі-сунелі. Звичайно, за бажанням можна змінити набір цих компонентів, але саме через них виходить ароматний і смачний соус. Для зберігання слід підготувати стерилізовані баночки невеликого розміру.

Інгредієнти для приготування ткемалі з терну

1. Терн - 700 г.;
2. Вода - 1 склянка.;
3. Сіль - 0,5 ч.л.;
4. Хмелі-сунелі - 0,25 ч.л.;
5. Коріандр мелений - 0,25 ч.л.
6. Перець червоний мелений - 0,5 ч.л.;
7. Часник - 2 зуб.;
8. Петрушка - 5 гілок..

Як приготувати ткемалі з терну на зиму

Зазвичай терен плодоносить щороку, тому назбирати або купити ці плоди можна без проблем. Спочатку необхідно зважити необхідну кількість плодів.

Добре промити водою терен за допомогою сита або друшляка.

Пересипати плоди в каструлю та налити чисту воду. Нагріти на плиті та варити протягом 15 хвилин до розм'якшення.

Цілі плоди подавити інструментом для приготування пюре. Не потрібно брати дерев'яну товкачку, вона може забарвитися. Потім перетерти масу через велике сито, щоб видалити кісточки. За бажанням кісточки можна відразу витягнути перед варінням.

У каструлю з терном насипати сіль, червоний перець, коріандр і хмелі-сунелі. Додати тертий часник, перемішати і варити 10 хвилин на повільному вогні.

Петрушку промити водою і дрібно покришити ножем.

Насипати в соус зелень і добре перемішати.

Проварити масу 2-3 хвилини і погасити вогонь.

Ткемалі розкласти по баночках. Виходить півлітра соусу, тому для зручності їх краще розподілити по ємностях об'ємом 250 мл.

Закрити кришками банки й укрити рушником, остудити.

Ткемалі з терну можна зберігати як у погребі, так і в холодильнику. Гострий соус із терпким смаком добре гармонує з м'ясними стравами. Смачного!