Суп харчо з баранини з коричневим рисом

Сьогодні я поділюся з вами рецептом смачного і наваристого супу-харчо з баранини в мультиварці. І розповім як його можна приготувати з коричневим рисом. Ви знаєте, що харчо це відомий суп грузинської кухні. Вікіпедія розповідає: класичним рецептом вважається, коли три головні компоненти харчо - яловичина, рис і волоські горіхи - залишаються незмінними. Однак, у сучасній кулінарії далеко вийшли за рамки класики. Суп-харчо в мультиварці варять не тільки на яловичині або телятині, а й на інших видах м'яса - зі свининою, бараниною, з куркою. А замість білого рису багато хто віддає перевагу коричневому (бурому). Навіть грузинські господині дозволяють собі подібні вольності та деякі відступи від національного класичного рецепта. Головне, дотримуватися принципу приготування і, щоб суп був густий, пряний і гострий.

Перед тим, як ми приступимо до приготування, трохи розповім про коричневий рис. Я давно дізналася про існування коричневого і бурого рису, але цей вид крупи не частий гість на моєму столі. Як до гарніру я до нього байдужа. Натомість дуже подобається в плові та в супах, зокрема в харчо. Для нашої страви бажано круглий коричневий рис, а не довгозерний. Це нешліфований рис, вариться довше за білий. Зазвичай крупу слід попередньо замочувати, але оскільки я готую в мультиварці-скороварці, то можна обходитися без замочування.

А тепер почнемо готувати. Сподіваюся, харчо з баранини з коричневим рисом, приготований у мультиварці-скороварці, вашій родині сподобається!

Інгредієнти для супу харчо

1. Баранина - 600-700 г
2. Коричневий рис - 1,5 мультисклянки
3. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
4. Помідори свіжі - 1-2 шт. (або 1,5 ст.ложки сушених)
5. Томатна паста - 2 ст.ложки
6. Ткемалі - ½ склянки (тут і далі склянки об'ємом 200 мл)
7. Сік гранатовий - 3/4 склянки (або 50 мл Наршараб, або 1 ст. л.). ложка спеції сумах)
8. Хмелі-сунелі - за смаком
9. Лавровий лист - 2-3 шт.
10. Перець-горошок - 6-10 шт.;
11. Гострий перець (чилі) - 1 шт. маленький стручок (або за смаком мелений)
12. Сіль - за смаком
13. Волоські горіхи (ядра) - ½ склянки
14. Кінза (або петрушка) - 1 пучок
15. Часник - 2-3 зубчики
16. Вода - до максимальної позначки чаші

Як приготувати суп харчо з баранини в мультиварці-скороварці

1. Приготуємо баранину (у мене нога), круглий коричневий (бурий) рис, помідори і цибулю-ріпку, часник, волоські горіхи. І багато-багато приправ і спецій. Усі вони перераховані вище. Які можна зробити заміни я вказала у списку інгредієнтів у дужках. Рис відміряємо мірним стаканчиком від мультиварки, а ткемалі, гранатовий сік і волоські горіхи - звичайною склянкою або кухлем на 200 мл. Хто не любить кінзу, використовуйте петрушку. Але майте на увазі, що до баранини краще підходить кінза, до того ж ця зелень нейтралізує специфічний присмак баранини.

2. У чашу мультиварки насипаємо добре промитий рис (постарайтеся змити всю клейковину). Поміщаємо баранину одним шматком (звісно, перед цим помийте, зайвий жир можете обрізати). У цьому секрет м'якості м'яса - зварена цілком баранина буде м'якшою, ніж розрізана на невеликі шматочки. Кладемо подрібнену або цілу цибулю (я не люблю варену цибулю, тому кладу головку, щоб після варіння можна було витягти з каструлі). Додаємо в чашу лавровий лист, перець-горошок, сіль, нарізані кубиками свіжі помідори або півтори-дві склянки.ложки сушених (у мене сушені). Потім наливаємо воду, щоб вона не перевищувала максимальну позначку. Закриваємо кришку приладу, блокуємо паровий клапан. Вмикаємо мультиварку-скороварку на «Суп», встановивши час приготування 30 хвилин.

3. Після сигналу про готовність мультиварку-скороварку вимикаємо. Близько 10-ти хвилин чекаємо спаду тиску. За цей час подрібнюємо в блендері ядра волоських горіхів. Ріжемо ножем зелень і перчик чилі, якщо він у вас свіжий (у мене мелений). У мисочці змішуємо томат-пасту, ткемалі, гранатовий сік (я використовую сумах), хмелі-сунелі, пропущений через прес часник. Якщо чилі мелений, додаємо сюди ж, у мисочку.

4. Баранину дістаємо з мультичаші. Відокремлюємо м'ясо від кісток.

5. М'якоть баранини повертаємо в чашу. Відправляємо туди ж суміш приправ і спецій (дивіться крок-3), зелень і горіхи. Накриваємо скороварку кришкою, знову «замикаємо» паровий клапан і вмикаємо режим «Суп», але тепер час приготування 10 хвилин. Після закінчення програми суп харчо в мультиварці повністю готовий.

6. Сервіруємо до обіду стіл, скликаємо домочадців і розливаємо харчо по супних тарілках. Смачного!