Грецькі сувлаки з курки
Доброго дня! Сьогодні я приготувала сувлакі - шашлики з курячого м'яса за допомогою мультиварки-скороварки. Сувлакі - традиційна страва грецької кухні. Це маленькі шашлички (шматочки м'яса буквально на один укус), приготовані зі свинини або курки. Такий курячий шашлик у мультиварці можна готувати як на невеликих дерев'яних шпажках (по-грецьки вони називаються сувла, що дало назву страві), так і без них.
Мушу зазначити, що виходить ні крапельки не гірше, ніж у грилі. Ви можете спробувати і переконатися в цьому самі.
Готовий курячий шашлик доповнюють салатом із помідорів і цибулі, картоплею фрі. У деяких варіантах буває свіжий або запечений солодкий перець, запечені баклажани, оливки або маслини. Який би варіант не був, для подачі обов'язковий грецький соус дзадзікі (іноді пишуть дзадзикі). Без нього немає справжнього смаку сувлаки. І ще обов'язкова (ну або майже обов'язкова) умова для подачі шашличків - це тонкий пшеничний коржик або піта. М'ясо та овочі загортаються в коржик на кшталт шаурми. Але в деяких районах і областях Греції не загортають, а використовують коржик як би в якості тарілки.
Власне, все це я дізналася з інтернету буквально кілька тижнів тому. Моє знайомство з сувлакі відбулося напередодні Нового року. Ми з чоловіком поїхали прогулятися в центр Москви передсвятковими майданчиками «Подорож у Різдво». Нагулявшись і зголоднівши, там ми зайшли на перекус. Довго не могли вирішити що ж вибрати, але в підсумку нашу увагу привернула грецька страва. Нам дуже сподобалося. Та так, що, прийшовши додому, стала вивчати в інтернеті - а чи можна? і як? приготувати такі ласощі в домашніх умовах.
Ні, дзадзики я готувала (і не раз) до цього. Мене цікавив спосіб приготування грецьких шашличків. З'ясувала, що можна. Причому різними способами - запекти на відкритому вогні, у грилі (будь-якому), у духовці, навіть на сковороді-гриль на плиті. Маринад у різних інтернет-рецептах злегка різнився, але мало. Загалом, запозичила трохи звідти, трохи звідси, і до різдвяного Святвечора приготувала сувлаки з курки (в Камергерському ми пробували зі свинини). Для м'яса задіяла аерогриль Хоттер.
Однак, мене результат не особливо порадував своїм зовнішнім виглядом - цибуля від маринаду одразу ж почала підгоряти, а м'ясо через це обвуглюватися. Хоча, загалом і загалом вийшло смачно, не гірше за те, що ми дегустували. Родині сподобалося. Тому сьогодні вирішила повторити. Але замість аерогриля закликати на допомогу мультиварку. Щоправда, довелося відмовитися від шпажок, не поміщаються в чаші. Так, на шампурах ефектніше... але ж не в них щастя. Головне, тепер результат, що за смаковими якостями, що за виглядом, ідеальний.
Нижче в рецепті не пишу, як приготувати картоплю-фрі, яку вважаю ідеальним гарніром до приготованих у мультиварці курячих шашликів, оскільки, сподіваюся, це знають усі господині. А я сьогодні сувлаки подаю без фрі (через усі святкові переїдання захотілося пожаліти наші шлунки).
Інгредієнти для курячих шашличків
- Філе курки - 800 г
- Червона цибуля - 1 шт.
- Оливкова олія - 4 ст.ложки
- Паприка (мелена) - 1 ст.ложка
- Розмарин - 1 ч.ложка
- Орегано - 1 ч. л.ложки
- Перець (мелений, чорний) - 0,5 ч. л.ложки (або за смаком)
- Сіль - за смаком
Для дзадзики (грецький соус):
- Натуральний йогурт - 250 г
- Фетаки - 100 г
- Свіжий огірок - 1 шт. (вага 100 г)
- Зелень кропу - 1 пучок
- Оливкова олія - 1-2 ст. л.ложки
- Сік лимона - 1-2 ч. л.ложки
- Часник - 2-3 зубці.;
- Сіль морська - за бажанням і за смаком
Для подачі:
Тонкі коржі або піта, свіжі помідори, червона цибуля, картопля-фрі
Як приготувати курячі шашлики в мультиварці
1. Як і для будь-якого шашлику, нам треба заздалегідь замаринувати куряче м'ясо. Тож підготуємо філе курки та компоненти для маринаду. Кажуть, для сувлаки краще підходить куряче стегно. Але оскільки нам більше до вподоби грудки, то з них я і буду робити свою страву.
Якщо знайдете свіжі пряні трави (хоча б розмарин, перший раз я робила зі свіжим розмарином, смак був більш насиченим), тоді використовуйте їх, а не сухі. За бажанням у маринад можете додати трохи лимонного соку або хорошого винного оцту.
2. Тепер, приготуйте ємність, у якій буде маринуватися курка. Це може бути контейнер, який щільно закривається кришкою, або щільний пакет із зіп-замком. І приступаємо до маринаду. Подрібнюємо в блендері червону цибулину і зелень свіжих пряних трав (якщо знайшли). Отриману кашку змішуємо з оливковою олією, паприкою, сухими приправами (якщо не використовували свіжі), перцем і сіллю. За бажанням додайте сік, вичавлений з половинки лимона або за смаком оцет (я нічим не підкислювала). Маринад готовий. Занурюємо в нього помите і нарізане невеликими шматочками (не більшими за 2 см) філе курки. Залишаємо м'ясо не менше ніж на 4 години (тримаємо в холодильнику). Можна залишити навіть на добу.
3. Заздалегідь слід приготувати і соус дзадзікі. Адже йому треба настоятися години дві, не менше. Для основи дзадзікі необхідний класичний натуральний йогурт (у мене саморобний зі спеціальної закваски). Але дехто іноді його замінює сметаною. Сир фетакі є не у всіх варіантах рецептів цього традиційного грецького соусу, так що, якщо не купите, сміливо готуйте без нього. Я ж узяла продукт під назвою фетакса. Трохи не те що треба, але мені подобається, тим паче там ще (під мій смак) у складі червоний перець.
Усі інші інгредієнти для дзадзики не змінюємо. (Мої компоненти, за винятком лимона, ви бачите на фото. Лимон забула покласти. На фото ще присутні коржі для моєї страви.) Можете зробити подвійну або потрійну порцію соусу, відповідно збільшити в потрібну кількість разів усі продукти. Адже соус дуже смачно просто намазати на тости, а не тільки для страви, яку сьогодні готуємо.
4. Як готувати дзадзікі. У чаші блендера збиваємо йогурт (або сметану) із сиром фетаки (або фетакса). Під кінець частинами вливаємо оливкову олію, регулюючи бажану густоту. І вводимо лимонний сік. Потім, дрібно-дрібно подрібнюємо ножем чисту і висушену зелень кропу (без товстих гілочок). З огірка знімаємо шкірку, якщо насіння плоду велике - вичищаємо. Далі ріжемо огірок дрібними кубиками. Очищені зубчики часнику пропускаємо через прес. Огірки, кріп і часник змішуємо з йогуртовою масою. Залишається лише за смаком посолити і прибрати в холодильник.
5. Поки попередні заготовки маринуються-наполягають, можете приготувати картоплю-фрі. Або робити все це паралельно із запіканням (смаженням) курячих шашличків. Звісно, якщо термін маринування підійшов до кінця. Оскільки у мене сувлаки без картоплі, розповідатиму тільки про приготування м'яса. Отже, вмикаємо мультиварку на «Випічку» (у скороварці режим працює без тиску), ставимо час умовний - 50 хвилин. Прилад починає розігріватися, отже викладаємо в чашу шматки курки разом із маринадом (т. е. просто елементарно все з контейнера вивалюємо в чашу). Починаємо обсмажувати з відкритою кришкою, часто перемішуємо, не дозволяючи курці злипатися.
6. Коли рідина майже вся випарується, кришку мультиварки закриваємо. Через п'ятнадцять-двадцять хвилин - відкриваємо, перемішуємо м'ясо. Далі дивимося за станом шашличків і або залишаємо під кришкою до закінчення програми, або (якщо сильно присмажилося, підгорає) вимикаємо «Випічку» і переводимо на «Підігрів» і, також під кришкою, залишаємо «доходити» до готовності приблизно хвилин на 30.
7. Подаємо сувлакі до столу. Кожному їдцю порційно - на коржик розкладаємо курячий шашлик, нарізані скибочками помідори, тонкі півкільця червоної цибулі, картоплю-фрі (я додала ще солодкий перець і оливки). Поливаємо дзадзікі або подаємо соус окремо.
8. Як кажуть у Греції - Kale orexe (калі орексі)! Що в перекладі російською - Смачного!
