Помідори в солодкому маринаді
Літо - гаряча пора заготовок. Ягоди, фрукти, огірки, кабачки, болгарський перець, помідори - з усього цього достатку можна приготувати безліч смачних овочевих заготовок, які будуть дуже доречними тривалої зими. Свій оригінальний рецепт помідорів на зиму в солодкому маринаді є, мабуть, у кожної господині. Щоб отримати справді смачні, ароматні, міцні мариновані томати потрібно звернути увагу на деякі моменти їхнього приготування.
По-перше, для маринування краще візьміть невеликі помідори сорту «Сливка», «Ракета», «Кенігсберг» зі щільною шкіркою, м'ясисті, не водянисті.
По-друге, томати мають бути трохи недостиглі. У цьому разі вони триматимуть форму після маринування, не розваляться під час подачі.
По-третє, при першому заливанні киплячою водою, прогрівати їх потрібно не довше, ніж 10 хвилин.
По-четверте, смак маринованих помідорів безпосередньо залежатиме від маринаду. Він має бути солодким. Згодом цей маринад можна використовувати для випічки пісного печива, галет, хліба, приготування домашньої гірчиці.
По-п'яте, помідори будуть ароматними, якщо в банку додати пряні трави: парасольку кропу, лавровий лист, зелень петрушки, кінзу, листя або коріння хрону, петрушки, часник, естрагон, листя чорної смородини та вишні, бутончик гвоздики, чорний перець горошок.
Інгредієнти для помідорів у солодкому маринаді з розрахунку на 3-х літрову банку
- Помідори;
- Цукор - 5 повних столових ложок;
- Сіль - 2 неповні столові ложки;
- Оцтова есенція - 1 столова ложка;
- Листя хрону, чорної смородини, вишні;
- Часник - 3-4 зубчики;
- Кропові парасольки - 3 штуки;
- Перець горошок - 9 штук
Як приготувати помідори на зиму в солодкому маринаді без стерилізації
Ретельно промийте з содою банки чистою губкою, стерилізуйте, як вам буде зручно: у духовці за 80-100*С, у каструлі з киплячою водою над парою чи мікрохвильовій печі... Кришки також потрібно ретельно промити з содою і прокип'ятити в каструльці кілька хвилин.
У міцних, цілих, невеликих томатів видаліть плодоніжки і ретельно промийте.
У великій кількості води вимийте хрін, очищені від лушпиння кілька зубчиків часнику, кропові парасольки, смородинові та вишневі листочки.
У підготовлені баночки відправте чисту зелень, перець горошок. Часникові зубчики розріжте на тонкі пластинки і додайте в банки.
Щільно заповніть помідорами банки до самого верху.
Киплячу воду акуратно влийте до верху баночок. Прикрийте кришками. Залиште помідори для прогрівання на 10 хвилин.
Через 10 хвилин накрийте банки кришкою з дірочками і злийте воду з них у каструлю. Прикриті кришками банки поставте під махровий рушник, щоб томати не остигали. У каструлю, поставлену на вогонь, всипте цукор і сіль, розмішайте. Коли маринад закипить, вимкніть плиту і влийте 1 столову ложку оцтової есенції.
Акуратно влийте киплячий маринад до самого верху баночок. Щільно закрийте банки кришками. Для стерилізації, перевернуті на кришки банки, поставте під ковдру або куртку. У такому положенні залиште банки на добу. Через добу баночки дістаньте з-під ковдри і приберіть на зберігання в прохолодне місце: комору, підвал.
Правильно приготовані помідори в солодкому маринаді можуть зберігатися 2 роки. Томати виходять такими солодкими та смачними, що з'їдаються дуже швидко, підійдуть до будь-якої м'ясної страви, картоплі, макаронів.
