Зельц з індички зі свининою
Пропоную приготувати в домашніх умовах смачний сальтисон в мультиварці з індички зі свинячою ногою.
Як стверджує Вікіпедія, сальтисон - це ковбасний виріб. І що російське слово «зельц» походить від німецького Sülze, а продукт під цим найменуванням являє собою різновид холодцю (він же холодець). Той продукт я роблю чи не той, чи відповідає мій ковбасний виріб даній назві чи ні, навіть не знаю. Але моє кулінарне творіння в нашій родині іменується сальтисоном. Готую його практично, як і холодець, хіба що рідини зовсім мало. І мої домочадці люблять, щоб м'ясо неодмінно було прокручене через м'ясорубку.
Здебільшого роблю сальтисон з індички або з курки. Іноді буває мікс - індичка + курка. У будь-якому варіанті виходить смачно. І має непоганий вигляд. Таке не соромно навіть гостям на стіл поставити. Та ще, якщо подати з хріном або гірчичкою... мммм... Проте, сальтисон частіше готую не на святковий стіл, а для повсякденних сніданків на бутерброди. Адже куди як краще магазинних ковбасних виробів.
Пропоную також рецепт приготування смачного курячого сальтисона.
Для приготування нам знадобиться
- Філе індички (стегно) - 1400 гр.
- Свиняча ніжка (не обов'язково) - 1 шт.
- Морква - 2-3 шт.
- Цибуля ріпчаста (маленькі цибулини) - 1-2 шт.
- Часник - 4-5 зубчиків
- Перець чорний горошок - 6-8 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Сіль - за смаком
- Желатин - 1 ст.ложка (якщо вариться без свинячої ніжки, то 1,5 ст.ложки желатину)
- Вода - 300 мл для варіння + ½ склянки для желатину
Як приготувати сальтисон в мультиварці з індички зі свининою
1. Приготуємо все для сальтисону (у мене поки що відсутній желатин - на момент фотографування не приїхав із магазину). Індичку краще взяти стегно, оскільки м'ясо соковитіше, ніж грудка. До того ж стегно дає клейкість. Жилисті частини з м'яса зрізати не треба, від жил якраз-то клейкість і буває. Ногу свинки додавати не обов'язково. Але я намагаюся, якщо є в наявності, робити разом із нею. Бо знову ж таки клейкість. Копитце перед приготуванням замочую в холодній воді на кілька годин, водночас воду рази два-три міняю. Потім цю не дуже приємну частину свині зачищаю (скоблю) ножем. Індичку просто добре мию безпосередньо перед приготуванням.
2. Свиняче копитце і стегно індички (я розрізаю на шматки, але не особливо дрібні) помістимо в чашу мультиварки.
Туди ж відправимо морквину, очищену і розрізану на довільні шматочки (теж особливо не подрібнюю); зубчики часнику і цибулини (і те, і інше прямо в шкірці, але ретельно помиті); горошки перцю і лавровий лист. У 300 мл холодної води розведемо сіль, потім виливаємо солону воду в чашу. Мультиварку закриваємо кришкою і встановлюємо режим «Томити» (режим працює без тиску) і час 5 годин.
3. Після сигналу мультиварку вимкнемо і дістанемо чашу з м'ясом. М'ясо і моркву перекладаємо в який-небудь посуд, лаврове листя, цибулю і часник викидаємо. Бульйон проціджуємо, але можна цього і не робити. Якщо проціджувати не будете, залиште бульйон у чаші.
4. Далі є два способи на ваш розсуд, бажання, смак. Перший - індичку, копитце і моркву скришити ножем (оскільки готуємо сальтисон, а не холодець, ріжемо дрібно). Другий - усе провернути через м'ясорубку. Я роблю за допомогою м'ясорубки. Перед тим як різати або прокручувати не забудьте розвести желатин. Адже найчастіше він має набухати 40-60 хвилин. А ми в цей час не поспішаючи займаємося подрібненням.
5. Чашу з бульйоном ставимо в мультиварку, закриваємо кришку і вмикаємо «Підігрів». Хвилин через 10 (бульйон має нагрітися) вливаємо туди желатин (перед цим набряклий желатин прогріти або на водяній бані, або в мікрохвильовці), розмішуємо. Потім викладаємо м'ясо з морквою, знову розмішуємо і залишаємо під кришкою на «Підігріві» хвилин на 8-10. На цьому все.
6. У відповідну форму або форми (зручніше прямокутні або квадратні) розливаємо нашу масу. Після того як охолоне (до кімнатної температури), прибираємо в холодильник. У мене стоїть усю ніч.
7. Застиглий сальтисон із форми акуратно перекладаємо на тарілку або на обробну дошку.
8. Ріжемо сальтисон акуратними шматочками. Подаємо на стіл як нарізку у вигляді закуски або для бутербродів.
