Булочки Сіннабон у домашніх умовах
Булочки Сіннабон (Cinnabon) були придумані на початку 1980-х років у США. Річард Комен, який створив рецепт цих чудових ласощів, 1985 року заснував мережу однойменних кафе-пекарень, де ці булочки стали «родзинкою» меню. Пекарні «Cinnabon» швидко стали дуже популярними, і зараз під цією торговою маркою працює вже понад 1000 кафе по всьому світу. Є вони і в Росії.
Оригінальний рецепт синабонів його автор тримає в найсуворішому секреті. Утім, знаючи основні інгредієнти і побачивши результат, не так складно навіть у домашніх умовах спекти булочки, настільки схожі на справжні сіннабони, що різницю вловить тільки професійний дегустатор. Різноманітні варіанти цих рецептів розлетілися по всьому світу, і назва булочок у побутовій мові стала вже загальною. Зараз кухарки називають сінабонами майже будь-які булочки, приготовані за аналогічним принципом.
Рецепт булочок Синабон досить гнучкий, і його можна модернізувати до нескінченності, створюючи на його основі різноманітні та дуже смачні десерти. Нині російські господині печуть удома сінабони з маком, з шоколадного, дріжджового або готового листкового тіста, використовують різний крем для глазурі. Але незмінним залишається головне: булочки роблять із пласта тіста, присипаного корицею і цукром (і, за бажанням, іншими відповідними добавками), згорнутого в рулет і нарізаного на порційні шматочки. А вже спечені булочки покривають зверху кремом (глазур'ю).
Утім, перший раз найкраще пекти сінабони за класичним рецептом. Саме з ним я вас зараз і познайомлю. А потім, коли наб'єте руку, можна його урізноманітнити, додаючи, наприклад, мак у присипку, какао в тісто, роблячи шоколадний крем для глазурі тощо.п. Є де розвернутися кулінарній фантазії!
Для тіста
- 1 склянка або 200 мл молока
- 2 середніх яйця
- 80 г вершкового масла. масла
- 1 пакетик швидкодіючих дріжджів на 11 г
- 100 г цукрового піску
- 0,5 ч.л. солі
- 600--650 гр. борошна вищого ґатунку
- 50 мл теплої води
Для начинки:
- 50 гр. розтопленого вершкового масла
- 1 склянка цукрового або коричневого піску
- 1 стіл.л. кориці
Для глазурі:
- 80 г цукрової пудри
- 200 г вершкового плавленого сиру
- 50 гр. розтопленого вершкового масла
Як приготувати смачні булочки Синабон з корицею в домашніх умовах, покроковий рецепт із фото
Щоб булочки вийшли смачними й пишними, а м'якуш був красивий і рівний, необхідно правильно замісити тісто. Отже, приступаємо до приготування тіста. Насамперед необхідно визначитися з дріжджами, оскільки булочки готуються на дріжджовому тісті. Можна готувати як на свіжих пресованих дріжджах, так і на сухих. Різниця лише в тому, що живі пресовані дріжджі зберігаються в холодильнику тільки до 4-х тижнів, і за кількістю їх потрібно брати приблизно втричі більше. Також перед застосуванням їх потрібно розчиняти у воді або молоці, щоб оживити. А сухі дріжджі в закритій упаковці можуть спокійно зберігатися кілька років у сухому темному місці. Брати їх потрібно в меншій кількості. Крім того, слід розрізняти сухі активні дріжджі та швидкодіючі або інстантні. Активні дріжджі потрібно також як і пресовані розчиняти у воді, щоб оживити. Швидкодіючі не потрібно розчиняти у воді, можна одразу додавати до борошна, що значно скорочує час приготування тіста.
Цього разу я використовувала швидкодіючі (інстантні) дріжджі. Мені знадобилася вся упаковка в 11 грамів. Але оскільки термін придатності дріжджів у мене вже закінчився, я вирішила перевірити, чи працюватимуть ці дріжджі, і розчинила пакетик дріжджів у 50 мл трохи теплої води... Вода не має перевищувати 40 градусів, інакше дріжджі загинуть. Для додаткової активізації дріжджів я додала столову ложку цукрового піску і залишила на пів години їх бродити. Якщо пінна шапочка утворилася, значить дріжджі активні. Поки дріжджі активуються, приготуємо здобу.
Підігріваємо молоко, щоб воно було теплим. Додаємо сіль, цукор, вершкове масло. Необхідно, щоб усі інгредієнти розчинилися. Якщо молоко перегрілося, даємо йому трохи охолонути і вбиваємо два яйця, перемішуємо вінчиком або виделкою.
Додаємо дріжджі, що підійшли, знову перемішуємо.
Просіюємо всю кількість борошна, щоб воно збагатилося киснем, і випічка вийшла більш повітряною. Але частину борошна відсипаємо, його будемо додавати частинами, оскільки борошно у всіх різне і може знадобиться трохи більша чи менша кількість. У миску просіюємо 500 грамів борошна. У центрі робимо заглиблення і вливаємо здобу. Перемішуємо ложкою. Додаємо частинами борошно, що залишилося. У мене пішло рівно 630 грамів. Тісто викладаємо на горизонтальну поверхню, припорошену борошном, і починаємо вимішувати тісто. Воно має вийти м'яким, еластичним і не прилипати до рук. Змащуємо чашу маслом і викладаємо туди тісто.
Прикриваємо харчовою плівкою. Ставимо в тепле місце приблизно на годину, щоб воно збільшилося вдвічі.
Щоб м'якуш у булочок вийшов красивий і рівний, тісто потрібно обім'яти. Під час обминки видаляється вуглекислий газ і активуються дріжджі. Знову кладемо тісто в чашу в тепле місце під плівку на 30-60 хвилин.
У цей час приготуємо начинку. Розтопимо вершкове масло.
Змішаємо цукровий пісок із ложкою кориці.
Коли тісто підійшло вдруге, викладаємо його на стіл, присипаний борошном. Ще раз обминаємо, щоб прибрати клейковинні кишені, і залишаємо відпочити ще на 5 хвилин, прикриваємо чашею.
Розкачуємо тісто в прямокутний пласт завтовшки пів сантиметра. Приблизні розміри 55 на 40 см.
Змащуємо поверхню прямокутника розтопленим вершковим маслом. Один край залишаємо не змащеним, щоб тісто легко зліпилося. Посипаємо сумішшю цукру з корицею. Залишаємо кілька ложок суміші, щоб можна було вмочити булочку зверху.
Скачуємо тісто щільно в рулет (в ідеалі має вийти рівно 5 обертів) і ділимо на невеликі рулетики по 4 см.
Можна зробити заздалегідь розмітку. Ріжемо гострим ножем пиляльними рухами, щоб не зім'яти шари. Знизу вмочуємо булочку в борошно, щоб начинка не витікала. А верхом вмочуємо в цукрову суміш із корицею.
Викладаємо синнабони на деко, застелене пергаментним папером, силіконовим або антипригарним килимком. Залишаємо відстань між булочок, оскільки вони ще будуть збільшуватися в розмірах.
Обов'язково булочки відправляємо в тепле місце на вистоювання. Якщо в кухні тепло, можна залишити на столі, прикривши плівкою. я ставлю в теплу духовку хоча б на пів години. За цей час булочки збільшаться.
Поки печуться булочки, приготуємо глазур. Змішуємо 80 грамів цукрової пудри з м'яким вершковим сиром і розтопленим вершковим маслом. Перемішуємо. Глазур має вийти рівномірною.
Через 25 хвилин булочки були готові. Виймаємо їх із духовки акуратно, щоб не обпектися гарячим повітрям.
І покриваємо глазур'ю, поки вони гарячі. Через деякий час глазур має підсохнути.
Можна наливати чай і насолоджуватися. Смачного!
Дивіться також відео приготування булочок Сінабон за цим рецептом.
