Різотто з кабачком
Ризото з кабачками, приготоване в мультиварці-скороварці, дуже смачна і поживна страва.
Різотто з овочами підійде як як самостійна страва, так і як гарнір. Причому як гарнір різотто настільки універсальне, що підходить до будь-якого м'яса і до риби. Тому, як і з чим ви подасте, все тільки на ваш смак. Моя сім'я, наприклад, любить овочеве різотто з котлетами з м'яса птиці.
Нагадаю. Різотто - страва італійської кухні, приготована на основі рису. Причому крупа має бути спеціального сорту, яка дуже крохмалиста. Щоб не змити так потрібний і важливий для різотто крохмаль, рис перед варінням не промивають у воді. Італійські кухарі різотто готують із рису Карнаролі та Акварелло. У нас вони занадто дорогі й не завжди доступні. Тому я готую з Арборіо.
Якщо порівнювати різотто і плов, то різниця дуже відчутна. Плов розсипчастий. А в різотто рисинки злегка склеєні, і сама консистенція кашоподібна. Але аж ніяк не каша! Правильне різотто має не розпливатися по тарілці, а злегка розтікатися. З цієї причини для приготування різотто з овочами в мультиварці категорично не підходять автоматичні режими «Рис/Крупи», що випаровують усю рідину. Якщо у вашій моделі немає режиму «Каша», як у мене в Oursson MP5010PSD, різотто краще готувати на «Молочній каші» або на «Тушкуванні».
Як наповнювач до рису в різотто використовуються різні овочі. Сьогодні в мене кабачок і морква. Найпростіші, але смачні та корисні. Мені подобається страва, приготована на курячому бульйоні. Але вельми смачно і на овочевій. Ба більше, навіть на простій воді різотто з кабачками виходить дуже смачне! Однак, воду або відфільтруйте, або купіть бутильовану питну воду хорошої якості.
Інгредієнти для різотто з овочами
- Рис Арборіо - 1,5 мультисклянки
- Кабачок - 1 шт. (вага приблизно 600 г)
- Морква - 1 шт. велика або кілька дрібних
- Часник - 2-3 зубчики
- Олія оливкова - 2-3 ст.ложки
- Курячий бульйон (або овочевий) - 800 мл
- Сіль - за смаком
- Перець мелений чорний - за смаком
- Пармезан (для подачі) - за смаком
Як приготувати різотто з кабачком у мультиварці-скороварці
1. Збираємо інгредієнти для приготування різотто. Крупу відміряємо мультистаканчиком, який як мірний додається до вашої мультиварки. Курячий або овочевий бульйон краще справжні, натуральні, а не з кубиків типу Маггі. Бульйон треба буде нагріти до гарячого стану окремо на плиті або в мікрохвильовій печі, але не заздалегідь, а безпосередньо перед застосуванням. Пармезан потрібен тільки для подачі страви. Кому накладно купувати дорогий пармезан, можете замінити бюджетним сиром твердого сорту.
2. Очищену і добре помиту моркву ріжемо кубиками (не дуже крупно, але й не дуже дрібно). Кабачок чистимо від шкірки та насіння в середині. Але це, звісно ж, якщо плід занадто зрілий. У молодому кабачку насіння немає, а шкірка м'яка та ніжна, таку шкірку знімати немає потреби. Кабачок теж треба порізати кубиками. Із зубчиків часнику знімаємо лушпиння, миємо часник. Потім кожен зубчик «б'ємо» рукояткою кухонного ножа так, щоб часточки злегка «розплющилися».
3. У каструлю мультиварки-скороварки наливаємо оливкову олію, вмикаємо режим «Випічка». Поміщаємо в чашу часник і смажимо зубчики до злегка золотистого кольору. Обсмажений часник дістаємо і викидаємо, оскільки він уже не потрібен. Часник зробив свою справу - віддав нам усі свої соки, і в нас вийшла часникова олія.
4. У чашу кладемо кубики моркви й обсмажуємо їх у часниковій олії. Прилад працює все в тому ж режимі «Випічка», кришка відкрита. Коли морква стане трохи м'якою за своїм смаком додаємо чорний мелений перець і переходимо до наступного кроку.
5. У чашу до моркви викладаємо кабачок і обсмажуємо далі до «легкої» м'якості кабачка. Якщо кабачок молодий, процес відбуватиметься швидше. Поки виконуються дії кроків 4 і 5, розігрійте бульйон (!!!).
6. Не вимикаючи «Випічку», насипаємо в мультичашу Арборіо і вливаємо приблизно 200 мл гарячого курячого (овочевого) бульйону. Готуємо доти, доки рис не вбере рідину. На цьому вимикаємо режим «Випічка».
7. Заливаємо гарячий бульйон, що залишився, за смаком солимо, перемішуємо і закриваємо кришку скороварки. У меню приладу встановлюємо режим «Каша», тиск «3» і час 30 хвилин. Далі вмикаємо «Старт» і чекаємо сигнал про готовність. Готове різотто акуратно перемішайте (на фото готове різотто, але поки не перемішане).
8. Перед тим як страву подати до столу, натріть на сирній тертці пармезан (або інший сир, що його замінює). Ризото з кабачком розкладіть по тарілках і присипте сиром.
9. Смачного вам і вашим домочадцям!
