Лимонне різотто в мультиварці-скороварці
Ризото я готую в мультиварці-скороварці, але за мотивами рецепта Юлії Висоцької. У моїй родині всі люблять рис. Роблю з нього різні страви, в тому числі різні різотто. До того, як побачила Юлин рецепт, лимонне різотто готувала в більш класичному варіанті - з додаванням білого вина, але не було вершків і яєчного жовтка. Чомусь прийнято вважати, що за класикою біле вино невід'ємний компонент цієї страви північноіталійської кухні. Проте, навіть Вікіпедія про це розповідає, насправді варіацій безліч і немає точного і суворого складу компонентів. Тож варіант Висоцької мене не здивував, та й підстави довіряти не було. До того ж я, як і багато хто з вас, знаю, що Юлиним рецептам притаманні вишуканість і витончений смак.
Оскільки безпосереднє приготування я скоригувала під мультиварку, то змінила співвідношення рису і рідини. Традиційно в різотто йде на 1 склянку крупи 3-4 склянки бульйону (або води). Але в мультиварці, тим паче в скороварці рідина не википає (не випаровується) так, як це буває на плиті. Тим паче готувати слід не на «Рисі» чи «Плові», а на режимі для рідких або молочних каш. Також можливо зробити на «Тушкуванні».
Інгредієнти для різотто
- Рис Арборіо - 2 мультисклянки
- Бульйон курячий (або овочевий) - 5 мультистаканів
- Цибуля-ріпка - 1-2 шт.
- Черешки селери - 1-2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Пармезан - 100 г
- Вершки - 50 мл
- Жовток курячого яйця - 1 шт.
- Олія вершкова - 2 ст.ложки
- Олія оливкова - 3 ст.ложки
- Сіль - за смаком
Як приготувати лимонне різотто в мультиварці-скороварці
1. Овочевий або курячий бульйон має бути зварений заздалегідь. Зараз лише нагріємо його до кипіння. Нам знадобиться рис Арборіо або інший сорт для різотто. Рис, призначений для цієї страви, більш крохмалистий. Крохмаль необхідно зберегти, тому перед приготуванням крупу не промивають. Залишилося підібрати решту інгредієнтів (перераховувати не буду, т. к. це зроблено вище) і можна приступати до справи. Очищаємо від лушпиння головку (або дві) цибулі, миємо і подрібнюємо. Селеру теж помиємо і наріжемо.
2. У мультикаструлю поміщаємо вершкове масло і наливаємо оливкове. Вмикаємо режим «Випічка» (кришка відкрита). Чекаємо кілька хвилин.
3. У розігріту олію відправляємо цибулю, обсмажуємо до м'якості (приблизно хвилин 5-6). Далі приєднуємо селеру, перемішуємо і продовжуємо процес.
4. Хвилини через 3-4 викладаємо рис і наливаємо спочатку одну мультисклянку гарячого бульйону («Випічку» ще не відключаємо). Як рідина трохи випарувалася (достатньо шести-восьми хвилин), режим вимикаємо. Потім вливаємо бульйон, що залишився, і за смаком солимо. Прилад закриваємо кришкою, блокуємо і вмикаємо «Кашу». Тиск зменшуємо - змінюємо на 1, а час збільшуємо до 40-ка хвилин.
5. За цей час натремо на сирній тертці пармезан, з лимона за допомогою дрібної тертки зчистимо цедру, вичавимо сік із половинки того самого лимона, відокремимо жовток від білка (нам потрібен лише жовток), відміряємо необхідну кількість вершків (вершки мають бути кімнатної температури). Усе це з'єднаємо в окремому посуді, але пармезан не весь - половину відкладемо і відставимо. Отриману суміш будемо додавати в різотто після завершення програми.
6. Отже, програма завершилася. Відкриваємо мультиварку-скороварку, додаємо суміш, акуратно перемішуємо і знову закриваємо кришку. Залишаємо на 10 хвилин, далі повністю вимикаємо прилад.
7. Страву подають одразу після приготування. Сервірувати на тарілку можна як вам подобається (найпростіше розкласти різотто по глибоких тарілках). Але обов'язково при подачі посипте (порційно) пармезаном (пам'ятайте? у кроці 4 відклали половину натертого сиру).
