Різотто із зеленим горошком

Ризото із зеленим горошком, приготоване в мультиварці-скороварці, це самостійна, дуже смачна та поживна страва на вечерю або на друге в обід. Приготувати за цим рецептом рис із зеленим горошком у мульїварці нескладно, але треба пам'ятати деякі тонкощі.

Треба сказати, що у страви італійська назва. Різотто особливо популярне в областях Північної Італії. У перекладі російською risotto - маленький рис.

Для приготування різотто використовують спеціальні сорти рису. Вони з підвищеним вмістом крохмалю. Деякі сорти, такі як Карнаролі, Марателлі, Віалоне Нано, вважаються найціннішими. Відповідно й дорогими. У нас їх, до того ж, не так-то просто знайти в магазинах. Сорт Арборіо, з якого я готую, найбільш прийнятний для наших домогосподарок. Є низка торгових марок, які продають цю крупу. Мені подобається Абробіо від Містраль і Агро-Альянс. У цих виробників рис завжди чистенький. Я так кажу не з метою реклами, і ви вільні вибрати крупу своєї улюбленої торгової марки.

Слід мати на увазі, що перед приготуванням різотто рис не можна мити. При промиванні, особливо ретельному, у крупі не залишиться крохмалю, який так важливий для різотто. Адже на відміну від плову, рисові зернятка в різотто не повинні бути розсипчастими. Вони мають бути злегка склеєними між собою.

Наповнювачі в різотто можуть бути різні залежно від рецепта і від смакових уподобань. Найчастіше готують із морепродуктами, з м'ясом птиці, з грибами, з різними овочами. Рис схильний вбирати в себе різні смаки. Тому для надання ще більшої смакової якості страві ризото готують на курячому або овочевому бульйоні. Винятком є ризото з морепродуктами. Там готується на окропі.

Різотто, рецепт якого я вам сьогодні презентую, у мене зі свіжим зеленим горошком, а бульйон - це відвар від зеленого горошку, який я залишила від попередньої страви (у тій страві мені потрібен був лише відварений горошок, а ось тут-то мені знадобився бульйон від нього). Безпосередній процес приготування мого різотто відбувається в мультиварці-скороварці.

Інгредієнти

1. Рис Арборіо - 2 мультистакани
2. Зелений горошок (свіжий або заморожений) - 250-300 г
3. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
4. Бульйон курячий або овочевий (гарячий) - 800 мл
5. Масло вершкове - 10 г
6. Олія оливкова - 1 ст.ложка
7. Сіль - за смаком
8. Чорний перець мелений - за смаком
9. Пармезан (за бажанням) - 40-50 г

Як приготувати рис із зеленим горошком у мультиварці-скороварці

1. Приготуємо всі компоненти, які перераховані вище. За винятком Пармезану всі вони представлені на фото. І замість головки великої цибулі у мене багато дрібних. Як я вже сказала, бульйон буду використовувати від відвареного свіжого горошку. Ви можете взяти традиційно курячий або рідину, в якій варили будь-які овочі. Звичайно ж, не підійде використання відвару від однієї картоплі. І, якщо вже зовсім нічого немає, візьміть звичайний окріп.

2. Очищену та помиту ріпчасту цибулю кришимо маленькими кубиками. Вмикаємо мультиварку-скороварку в режим «Випічка» (я залишаю 30 хвилин за замовчуванням) і розігріваємо в чаші обидва види олії - вершкове масло та оливкову олію. Викладаємо цибулю та смажимо до м'якості.

3. Насипаємо мелений перець. Обсмажування триває.

4. Через три-чотири хвилини висипаємо рис. Перемішуємо й обсмажуємо хвилини три.

5. Не вимикаючи «Випічку», вливаємо в чашу ополоник або один мірний стаканчик від мультиварки гарячого бульйону. (Цей ополоник ми маємо відлити від загальної кількості рідини.) Доводимо до вбирання рисом рідини і вимикаємо режим.

6. Викладаємо до рису горошок.

7. Наливаємо бульйон, що залишився. Солимо і перемішуємо. Закриваємо скороварку і вмикаємо режим «Каша» на 40 хвилин. При цьому тиск залишаємо на рівні, який автоматично встановив виробник (тиск стоїть на позначці 2).

8. Після готовності акуратно перемішуємо ризото. За бажанням посипаємо натертим пармезаном або його аналогом. Хто робить із сиром, після того як посипали, розмішайте різотто і залиште під закритою кришкою на підігріві хвилин на 10.

9. Гаряче різотто із зеленим горошком розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл своїм їдцям. Порційно теж можемо посипати натертим сиром.

10. Смачного!