Качині стегенця, тушковані з капустою і картоплею
Днями я зайшла в м'ясну крамницю без певної мети купити щось цілеспрямовано. Там мою увагу привернули стегенця каченяти. Вони виглядали надзвичайно свіжими, на вигляд одразу визначалося, що жиру дуже мало. І з м'ясної крамниці я вийшла з вдалою покупкою, з качиними стегенцями. Стегенця це ціла ніжка птиці - стегно плюс гомілка.
Дорогою додому я розмірковувала і перебирала в голові рецепти. А на порозі квартири вже точно знала, що буду тушкувати качині стегенця в мультиварці. Причому, щоб не готувати окремо гарнір, тушкуватиму разом із капустою і картоплею.
За такого способу готування м'ясо качки виходить соковитим і м'яким. І що важливо - загалом страва не жирна. Тобто качка не «плаває» у власному жиру. Адже качиний жир, що витопився, рівномірно поширюється на капусту і картоплю, з якими ніжки готуватимуться в мультиварці. Хоч у моєму випадку стегенця від молодого каченяти, яке не встигло заплисти жиром, якась кількість качиного сала під час обробки все одно витопиться.
Моя мультиварка Редмонд RMC-M60 з найпершого випуску даної моделі. Вона має невисоку потужність, а тому «тихоня», особливо в режимі «Тушкування». Хто збирається тушкувати качині стегенця з капустою і картоплею в мультиварці іншої, потужнішої моделі, майте на увазі цей факт і скоротіть час роботи приладу.
Інгредієнти
- Качині стегенця - 4 шт.
- Капуста білокачанна - ½ качана
- Картопля - 5-6 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Суміш перців горошком - 6-7 шт.
- Сіль - за смаком
- Гаряча вода (кип'ячена) - 1 склянка
- Олія рослинна (за потреби) - 1-2 ст. л.ложки
Як приготувати качині стегенця в мультиварці, тушковані з капустою і картоплею
1. Підготуйте продукти. Кількість зазначених овочів береться виходячи з середнього їхнього розміру. Замість суміші перців, у кого такої немає, можете використовувати один чорний перець-горошок. Рослинна олія (без запаху)!!!) знадобиться лише в тому випадку, якщо качка виділить мало жиру. Або, зважаючи на особливості мультичаші або самого приладу, продукти почнуть «прилипати» до дна каструлі.
2. Ніжки каченяти ретельно оглядаємо - чи не залишені там пір'я і волосинки. У разі їх виявлення, видаляємо. Потім окости миємо і промокаємо паперовою серветкою (або паперовим рушником). Шкурку не знімаємо. На кожній ніжці з боку шкірки гострим ножем робимо кілька неглибоких насічок.
3. Шинкуємо чисту капусту (як на щі або на бігус). За допомогою великої терки подрібнюємо моркву. Ріжемо цибулю дрібними кубиками. Чисту й очищену картоплю ріжемо або великими брусочками, або великим кубиком.
4. Вмикаємо мультиварку. Вибираємо через меню режим «Жарка», час можна задати 30 хвилин. Через деякий час, після розігріву мультиварки, в суху (!!!) чашу поміщаємо дві ніжки і обов'язково шкіркою вниз (!!!).
5. Після обсмажування одного боку (зі шкіркою) перевертаємо стегенця й обсмажуємо другий бік. Далі ці качині ніжки перекладаємо на тарілку й обсмажуємо наступні дві. При цьому не забуваємо, що спочатку засмажуємо сторону зі шкіркою. Після готовності їх також перекладаємо на тарілку.
6. Повторно вмикаємо «Смаження» (мені вистачило 20 хвилин, але можете задати «про запас» - 30 хвилин, а коли буде все готово, перервати роботу кнопкою «Тепло/Відміна»). У жирі, що залишився після качки, пасеруємо цибулю з морквою протягом 6-8 хвилин. Якщо після стегенець жиру витопилося мало, додайте рослинної олії.
7. До моркви та цибулі додаємо капусту (не лякайтеся, якщо буде багато, капуста швидко «осяде»), перемішуємо і продовжуємо обсмажувати близько десяти хвилин (до невеликої м'якості капусти). Під кінець злегка солимо і перемішуємо. «Смаження» вимикаємо.
8. Поверх спасерованих овочів розміщуємо обсмажені качині стегенця. Трохи солимо, кладемо лаврові листочки і суміш перців горошком.
9. Розкладаємо картоплю і знову злегка солимо. Далі вливаємо склянку (звичайну, а не мірну від мультиварки) гарячої води, але не крутий окріп. Закриваємо кришку і вмикаємо «Тушкування» на 2 години.
10. Тушковані качині стегенця з картоплею та капустою розкладаємо по тарілках і ставимо на стіл для своїх їдців. Посипте в тарілки рубану свіжу зелень.
11. Смачного!
