Грецьке рагу - стіфадо зі свинини, картоплі, квасолі та шпинату
Стіфадо - страва грецької кухні, також поширена в усіх країнах середземномор'я. У самій Греції налічується понад сотня способів приготування та різновидів цієї страви. За виглядом і смаком ця страва нагадує всіма нами улюблене рагу або гуляш. Приготуємо рагу зі свинини з картоплею та квасолею в мультиварці.
Головним і обов'язковим інгредієнтом цієї страви є м'ясо. До речі, в перекладі з грецької «стіфадо» - це і є тушковане м'ясо. Класичний варіант готується з кролика, але м'ясо можна використовувати будь-яке: свинину, баранину, яловичину і навіть курку. Мій сьогоднішній рецепт рагу з пісного свинячого окосту.
Найпоширеніша добавка в рагу - картопля, цибуля і томати. Але склад овочів можна варіювати за своїм смаком і бажанням.
Подають цю насичену ароматами та смаками страву на Балканському півострові зі свіжоспеченим домашнім хлібом і келихом білого вина.
Інгредієнти для рагу
- Свинячий окіст - 600 гр.
- Картопля середня - 5 шт.
- Квасоля біла консервована - 1 банка
- Бульйон овочевий - 100 мл.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Часник - 3 зуб.
- Томатна паста - 2 ст.л.
- Шпинат - 1 пучок
- Фетаки - 50 гр.
- Орегано - ½ ч. л.л.
- Розмарин - ½ ч. л.л.
- Рослинна олія - для змащування
- Сіль - за смаком
- Перець (5 перців) мелені - за смаком
Як приготувати рагу зі свинини з картоплею та квасолею в мультиварці
1. Цибулю дрібно нарізаємо, часник пропускаємо через прес або подрібнюємо за допомогою ножа. Чашу мультиварки змащуємо невеликою кількістю рослинної олії, викладаємо в неї цибулю і часник. Вибираємо програму «Смаження» і виставляємо вручну час - 20 хвилин. Овочі обсмажуємо до прозорості протягом 1-2 хвилин.
2. Поки обсмажуються овочі підготуємо м'ясо. Для цього промиваємо його, відрізаємо шматочки жиру, нарізаємо його невеликими кубиками і добре відбиваємо кожен шматочок за допомогою кухонного молоточка або тупою стороною ножа. Викладаємо в чашу підготовлену свинину, обсмажуємо її, періодично помішуючи, до закінчення програми. Потім м'ясо заливаємо бульйоном (в оригіналі рецепта - це біле сухе вино) або водою. Встановлюємо програму «Тушкування» і час 1 година 10 хвилин. Закриваємо кришку.
3. Картоплю для цієї страви найкраще брати молоду (тоді можна не очищати її від шкірочки, а просто добре вимити за допомогою щітки та нарізати). Якщо картопля стара, то чистимо її, миємо, нарізаємо довільними невеликими шматочками. Через 30 хвилин після початку програми «Тушкування» закладаємо в чашу підготовлену картоплю. Тушкуємо все разом 15 хвилин.
4. Через 15 хвилин додаємо томатну пасту і приправи (сіль і перець), тушкуємо 10 хвилин.
5. Із квасолі зливаємо рідину, додаємо в рагу, тушкуємо ще 5 хвилин.
6. Шпинат подрібнюємо. Разом із духмяними травами викладаємо в нашу страву, тушкуємо до закінчення програми.
7. Готове рагу зі свинини з картоплею та квасолею розкладаємо по тарілках, зверху викладаємо нарізаний кубиками грецький сир фетакі та присипаємо подрібненою улюбленою зеленню (у мене була селера).
