Паштет із квасолі
Вітаю вас, друзі! Хочу поділитися простим і бюджетним рецептом і розповім як приготувати за допомогою мультиварки-скороварки паштет із квасолі. Щоправда однією мультиваркою тут не обійтися, тому потрібна ще й допомога блендера. Але все ж основну роботу виконають наші улюблені «чарівні горщики».
Паштет із квасолі є пісним, але цілком ситним, поживним і таким, що замінює м'ясо, продуктом. Таку страву люблять готувати на Кавказі, зокрема в Грузії та у Вірменії.
Квасолевий паштет може бути подано на стіл як самостійну страву, як закуску, як намазку на хліб. Для більш урочистого вигляду можна розкласти по тарталетках із пісочного або листкового тіста. А, якщо паштет зробити більш рідкої консистенції, то вийде чудовий діп до рису. Це буде вже на східний, індійський манер.
Суха квасоля для приготування паштету підійде будь-якого кольору - червона, біла, строката. Є варіанти квасолевих паштетів, коли додається: більше різних спецій і приправ - кмин, кумин, кунжут, хмелі-сунелі, чебрець, орегано; свіжа зелень - петрушка, кінза, кріп; часник, оцет чи сік лимона як підкислювач, волоські горіхи, гриби... Такі добавки дають змогу урізноманітнити і змінювати смак рецепта, пропонованого мною сьогодні.
Отже, давайте почнемо готувати.
Інгредієнти для паштету з квасолі
- Квасоля - 2 мультисклянки
- Вода (для варіння) - 10 мультистаканів
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Томатна паста - 2 ст.ложки
- Олія оливкова - 2 ст. л.ложки
- Сіль - за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Червоний гострий мелений перець (чилі) - за смаком
Як приготувати паштет із квасолі в мультиварці-скороварці
1. Приготуємо продукти, необхідні для паштету з квасолі. Як я вже сказала в анотації до рецепта, квасоля може бути будь-якого кольору. Я люблю паштет із червоної або строкатої. Напередодні, з вечора, бобові треба перебрати від сміття, помити і замочити в холодній воді. Якщо забули, то можете за годину до варіння залити квасолю гарячою кип'яченою водою. Але все ж краще замочувати з вечора в холодній воді. У переліку інгредієнтів окремим рядком вказано 10 мультистаканів води. Звертаю вашу увагу, що це вода не для замочування, а для варіння! Приготуйте сіль, мелені перці - чорний і червоний пекучий, оливкову олію або, в крайньому разі, соняшникову без запаху.
2. З квасолі зливаємо воду, в якій замочували. Потім бобові відкидаємо в сито і промиваємо. Після пересипаємо в чашу мультиварки і заливаємо водою. На цьому етапі сіль і спеції не кладемо. Закриваємо скороварку і вмикаємо на 50 хвилин режим «Пар/Варка».
3. Після сигналу спускаємо пару або почекаємо, коли тиск спаде і кришка сама розблокується. Через друшляк зливаємо рідину з готової квасолі. Але рідину всю не виливаємо - для подальших дій нам знадобиться приблизно склянка рідини. Взагалі-то, краще залишити більше, виходячи з міркувань - краще нехай залишиться, ніж не вистачить, а зайве вилити зможемо завжди. Квасолю залишаємо в друшляку, відставивши вбік.
4. Чистимо, миємо та шаткуємо цибулю. Повертаємося до мультиварки. У чашу (після квасолі помийте або витріть серветками) наливаємо оливкову олію, вмикаємо «Жарка/Фритюр», час можна не змінювати, залишивши 18 хвилин за замовчуванням. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору (не пересмажуйте(!!!), інакше паштет гірчитиме).
5. Під кінець смаження додаємо до цибулі сіль, чорний і червоний перці, томат-пасту. Помішуючи, смажимо ще приблизно п'ять хвилин. На цьому мультиварку-скороварку вимикаємо.
6. У миску кладемо квасолю та обсмажену цибулю. «Пробиваємо» занурювальним блендером до однорідної маси. Під час пюрирування частинами додаємо рідину від квасолі. Цією рідиною регулюємо густоту паштету. Тобто, консистенція залежить від вашого бажання і цілей. Якщо плануєте в якості намазки на хліб або як закуску на стіл, багато рідини підливати не потрібно (мені цілком достатньо половини склянки). А, якщо захочете зробити соус (діп) до рису, вводьте більше рідини.
7. Хто не планує з'їсти все й одразу, перекладіть готовий паштет у чисту та суху скляну банку або в харчовий контейнер. Потім поставте в холодильник. А до сніданку або для перекусу, дістаньте, намажте на хліб або тост. Хто готував цілеспрямовано як закуску до столу, після пюрування паштет перекладіть у відповідну страву, прикрасьте зеленню і подайте на стіл.
