Баранина, запечена у фользі в мультиварці
Баранина, яку я запікала в мультиварці у фользі, по-моєму, підійде не тільки на буденний обід або вечерю, а й до свята як гаряча страва.
Баранину люблять не тільки на Близькому Сході та в Південній Азії, а й у Середземномор'ї, і в Європі. М'ясо вживають у різному вигляді - тушкують, смажать, запікають, готують плов, котлети та подібні до них страви, варять наваристі супи. Дієтологи вважають баранину корисним продуктом, з низьким вмістом холестерину, з високим вмістом заліза, багатим вітамінами групи В, кальцієм, калієм, фосфором і натрієм. А також розвінчують нам міф про жирність баранини, стверджуючи, що вона в 2-3 рази менш жирна, ніж свинина.
Як я вже сказала, та й як ви, друзі, вже зрозуміли з назви, сьогодні я запікаю баранину в мультиварці. Причому роблю це цілим шматком і в харчовій фользі. Завдяки фользі вся соковитість м'яса залишається всередині. А завдяки попередньому маринуванню не буде відчуватися специфічний присмак баранини. Можливо, єдиним недоліком буде неможливість надати страві рум'яної скоринки в мультиварці. Адже якщо під кінець приготування розрізати фольгу, як це ми робимо в духовці, то в наших приладах, навіть за наявності 3D нагріву, запеченої скоринки зверху не вийде. Утім, я не вважаю це недоліком. Може м'ясо не настільки красиве на столі, зате соковите і ніжне. Ну, а якщо хто неодмінно захоче рум'яності шматочка, вийміть готового баранчика з мультиварки і покладіть м'ясо на кілька хвилин під будь-який гриль. Це може бути кришка-аерогриль від Редмонд, будь-який повноцінний аерогриль (наприклад, Хоттер), духова шафа.
Вживати баранину, запечену у фользі в мультиварці, можна і на європейський манер - з гарніром, наприклад, з картоплі або рису, з овочами. І на східний манер - подати з коржами та овочами.
Інгредієнти для запеченої баранини
- Баранина - 1 кг
- Кисле молоко або кефір - 1,5 склянки
- Кінза або петрушка - 1 пучок
- Часник - 2-3 зубчики
- Чорний мелений перець - за смаком
- Сіль - за смаком
Як приготувати баранину, запечену в мультиварці-скороварці у фользі
1. Вам знадобиться хороший шматок баранини. В ідеалі це баранячий стегенце. Але, в принципі, може бути будь-яка частина, крім шийної, плечової і лопаткової, оскільки цим частинам потрібна довга теплова обробка у вигляді варіння або тушкування. Якщо ви самі не впевнені у виборі, попросіть у магазині, щоб м'ясник допоміг вибрати шматочок для запікання. Я купила баранячу ногу і розрубала майже навпіл. Нижня частина піде на харчо, а верхня для цього рецепта. На фото ви бачите, що моє м'ясо вже в маринаді.
Адже баранину потрібно попередньо замаринувати і залишити в холодильнику до години Х. Я це зробила з вечора.
2. Для маринаду використовуємо півтори звичайних склянки кислого молока або кефіру, зелень кінзи або петрушки (краще кінзу)!), пару зубчиків часнику (сильно зловживати часником не бажано), мелений перець і сіль. Кінзу або петрушку (тільки листочки, без стеблинок) дрібно подрібніть і складіть у мисочку. Туди ж видавіть часник, додайте сіль і перець. Потім товкачем або дерев'яним товкачиком розітріть усе в кашку. Баранину миємо, обсушуємо, зрізаємо зайвий жир. Гострим ножем хаотично робимо в м'ясі по кілька проколів з кожного боку. Потім, добре натріть баранину приготовленою кашкою. Натерте м'ясо помістіть у зручний посуд і залийте кефіром або кисляком. Накрийте посуд кришкою або плівкою і приберіть у холодильник. Час маринування від чотирьох до десяти годин.
3. Починаємо готувати. Розгортаємо фольгу, кладемо на лист шматок баранини. Залишки маринаду (або частину) можете вилити на м'ясо. Потім міцно і щільно загортаємо баранчика у два шари фольги. Намагаємося, щоб «защипи» кульочка були зверху.
4. Кульочок поміщаємо в чашу мультиварки. (Я боюся пошкодити чашу, тому завжди під фольгу поміщаю «підкладку» з пекарського паперу.) Закриваємо мультиварку і вмикаємо режим «Випічка». Час приготування 90 хвилин. Після сигналу відкриваємо мультиварку і перевіряємо м'ясо на готовність. Для цього акуратно розірвіть (або розріжте) фольгу зверху і м'ясо виделкою (ножем) м'ясо. За необхідності увімкніть «Випічку» ще на 30 хвилин.
5. Будь-яку баранину подають до столу тільки в гарячому вигляді. Адже у цього виду м'яса є одна особливість - баранячий жир швидко застигає. Тому й нашу страву подаємо одразу ж після запікання. Звільняємо шматочок баранини від фольги, перекладаємо на тарілку, поливаємо соком, що утворився всередині упаковки, і несемо на стіл. Смачного!
