Котлети по-київськи в мультиварці

Здрастуйте, друзі! Сьогодні я поділюся з вами рецептом котлет по-київськи, які у мене приготовлені в мультиварці-скороварці. Але їх можна готувати і в звичайній мультиварці, бо під тиском тут нічого не робиться.

Якщо ви любите котлети по-київськи, але жодного разу їх не робили самостійно, бо боїтеся, що справа дуже складна, знайте - ви обманюєтеся! Адже насправді в приготуванні цієї страви немає жодної складності. Так, не зовсім швидко, але аж ніяк не складно. На мій погляд, із приготуванням впорається навіть господиня, яка має мало досвіду в кулінарії.

Що ж являють собою котлети по-київськи? Головна їхня відмінність від звичайних (або звичних), що робляться вони не з фаршу, а з цільного шматочка м'яса. Для приготування використовують грудку курки. Усередині котлети, як у знайомих вам зразах, міститься начинка.

Завдяки начинці, а також паніровці, вся соковитість залишається всередині. Куряча грудка, яка сама по собі сухувата, в котлетах по-київськи виходить ну дуже соковита і ніжна.

Часто котлету по-київськи роблять із кісточкою від курячої гомілки. Тобто від гомілки відокремлюють кістку і «вставляють» її в заготовку київської котлети. Таким чином готова котлета чимось нагадує курячий стегенце. Виглядає це, звичайно ж, ефектно. Проте мій варіант без кісточок. Без кісточки готувати менш клопітно - раз, кісточка на смак не впливає - два, немає жодного ризику подряпати покриття чаші від мультиварки - три. Останнє для нас, власників мультиварок, більш вагома причина відмови від кісток.

Отже, друзі, приступимо до приготування котлет по-київськи в мультиварці.

Інгредієнти

1. Грудка курки - 3 шт.
2. Перець чорний мелений - за смаком
3. Сіль - за смаком
4. Олія рослинна - для смаження

Начинка

1. Масло вершкове - 60 г
2. Свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) - 1 пучок
3. Часник - 1 зубчик
4. Сіль - щіпка
5. Перець чорний мелений - за смаком
6. Сир твердий - 60 г

Панірування

1. Яйце куряче - 4 шт. (великі)
2. Борошно пшеничне - 150-200 г
3. Сухарі панірувальні - 300 г
4. Сіль - щіпка

Як приготувати котлети по-київськи в мультиварці-скороварці

1. Збираємо інгредієнти для котлет. Грудка курки знадобиться без шкірки і, звісно, без кісток. Звертаю вашу увагу, що «Грудка курки - 3 шт.« мається на увазі НЕ велика здвоєна грудка, а її половинки! Але, взагалі-то почати приготування треба з вершкового масла - дістанемо його з холодильника за годину або хвилин за сорок до того, як почнемо готувати котлети. Масло залишаємо на кухонному столі, щоб воно стало кімнатної температури та розм'якшилося. Ще треба сказати, що вершкове масло головний компонент, від його якості залежатимуть смак, ніжність і соковитість готових котлет. Тому купіть продукт хорошої якості і жирністю 82,5%. Сир, як я вказала в переліку інгредієнтів, потрібен твердий. Відмінно підійде Гауда. Свіжу зелень можемо використовувати як одного виду, так і в суміші в будь-якому поєднанні.

2. Почнемо ми з начинки. Якщо вершкове масло досить довго лежить на кухонному столі, і легко мнеться ложкою, перекладемо його в мисочку. Потім миємо і сушимо зелень. Після чого її дрібно подрібнюємо ножем (тверді стеблинки не треба) і відправляємо до олії. Туди ж видавлюємо через прес зубчик часнику. Додаємо дрібку солі та за смаком мелений перець. Масло з добавками ретельно розмішуємо ложкою, щоб усі добавки рівномірно розподілилися.

3. Твердий сир нарізаємо брусочками. Можна зробити великі брусочки за кількістю котлет (забігаючи наперед скажу, що котлет у нас буде шість штук), а можна нарізати більш дрібно, щоб у кожну котлету покласти по кілька невеликих шматочків (цей другий варіант мені більше подобається).

4. Тепер займемося грудками. Вони вже ретельно помиті та обсушені паперовим кухонним рушником. Кожну грудку акуратно розрізаємо вздовж на дві частини. Половинки мають вийти приблизно однакової товщини. Таким чином у нас виходять шість частин для котлет.

5. Далі кожну частину курки відбиваємо з двох боків кухонним молоточком або тендерайзером для м'яса. (Я більше люблю працювати тендерайзером, це такий розм'якшувач м'яса з безліччю гострих голок-лез.)

6. На відбиті курячі шматочки, трохи ближче до широкого краю, розкладаємо «грудочки» зеленого масла (його ми робили на кроці-2) і брусочки сиру. Перед цим, за бажанням, курочку злегка посоліть і поперчіть.

7. Тепер звертаємо грудку рулетиком, підвернувши краї з боків. Загортання скоріше навіть схоже не на скручування рулетиків, а на те, як згортають млинці з начинкою.

8. Приготуємо три просторі та більш-менш глибокі тарілки. В одну з них насипаємо пшеничне борошно, у другу - панірувальні сухарі. У третю тарілку розбиваємо курячі яйця і насипаємо дрібку солі. Потім виделкою проколюємо жовтки та втручаємося, щоб білки та жовтки з'єднати до однорідності. У чашу мультиварки наливаємо рослинну олію (її не повинно бути замало, але все ж таки орієнтуйтеся на свій смак), і вмикаємо прилад у режим «Випічка».

9. Беремо по одній котлеті й обвалюємо спочатку в пшеничному борошні.

10. Потім у яйці.

11. Слідом у панірувальних сухарях. Далі цю ж котлету занурюємо знову в яйце і потім у сухарі. Тобто виходить ніби таке подвійне панірування.

12. Після панірування одразу викладаємо котлету в розігріту мультиварочну чашу, де обсмажуємо (кришку мультиварки відкрито) до рум'яної скоринки з обох боків. Вони смажаться з кожного боку приблизно хвилин по 7-8. Котлети великі, тому я обсмажую у дві черги: спочатку перші три штуки, після чого другі (ті, що залишилися) три штуки. Рекомендую вам вчинити так само, як і я. Другу партію котлет заздалегідь панірувати не слід, робимо це лише безпосередньо перед смаженням.

13. За класикою приготування котлет по-київськи, після обсмажування котлети доводять до готовності в духовці. Тобто їх запікають. Але в мультиварці в цьому відношенні є складнощі. Або скоріше деякі нюанси: верх будь-якої страви в мультиварках не запікається, нам доведеться кілька разів перевертати котлети, щоб запекти рівномірно і щоб не підгорів низ. До того ж, часто відкриваючи кришку, ми порушуватимемо температурний режим. Тому розумніше вчинити так: складаємо всі обсмажені котлети в каструлю, закриваємо кришку мультиварки-скороварки, і вмикаємо режим «Тушкувати» (смак «М'який») на 1 годину. Одна година - це мінімальний час на режимі «Тушкувати» в Oursson MP5010PSD, але не слід турбуватися, що занадто довго. Програма працює без тиску, «ніжно» і делікатно, рівень температури становить 105 градусів.

14. Котлети по-київськи дуже ситна страва, тому подати на стіл можемо без гарніру - просто як самостійну страву. Дуже добре подати з салатом зі свіжих овочів. Однак, якщо вашим їдцям цього мало, приготуйте будь-який гарнір - картоплю, крупи, макарони.

15. Котлета по-київськи в розрізі. Смачного!