Чатні з аґрусу
Поясню для тих, хто не знає, а для тих, хто знає, нагадаю - чатні це відома індійська приправа. Готують чатні, як із фруктів або ягід, так і з овочів. Також роблять у поєднанні фрукти-овочі. Все це тушкується в оцті з додаванням різних індійських спецій або спецій для маринаду. Зі спеціями можна імпровізувати, фантазувати. А, якщо фантазії не вистачає, купити в профільованих магазинах готову суміш. Будемо готувати чатні з аґрусу в мультиварці.
Чатні подають до м'ясної нарізки або до гарячого м'яса, а також до сирної тарілки. Причому прийнято подавати в невеликих кількостях. Не знаю, може є такі, хто їсть і ложками. Але, по-моєму, багато не з'їси. Як висловлюється моя донька - «занадто термоядерна суміш». Приправа все ж на любителя. Для тих, хто обожнює гостре і пряне, буде те, що треба.
У моїй родині не всі любителі чатні. Однак, по кілька баночок різних приправ заготовляю. Сьогодні, наприклад, у мене чатні з аґрусу, який я готуватиму в мультиварці. До речі, через те, що відразу багато не з'їсти, закривати приправу краще в невеликій тарі. І відразу після приготування їсти не радять. Адже смак розкривається не відразу. Треба витримати місяць-два, і тільки потім знімати пробу.
Інгредієнти для приготування чатні
- Аґрус - 1 кг.
- Ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
- Корінь імбиру - 6-7 см
- Родзинки -140 гр.
- Цукор коричневий - 200 гр.
- Зерна гірчиці - 2 ч.ложки
- Кориця - 1 паличка
- Гвоздика - 6-7 «гвоздиків»
- Оцет яблучний - 400 мл
- Сіль - за смаком
Як приготувати чатні з аґрусу в мультиварці
1. Приготуємо аґрус. Ягоди треба перебрати, відрізати всі «хвостики», потім помити і обсушити, розклавши на рушнику. Візьмемо кілька головок цибулі, свіжий імбир, родзинки (без кісточок), коричневий цукор, сіль, яблучний оцет і спеції, які зазвичай використовують для маринадів: гірчицю в зернах, корицю та гвоздику. Через брак свіжого імбиру і кориці в паличках, замініть їх на мелені.
2. Ізюм промиваємо (я його обдаю ще окропом), залишаємо в ситечку для того, щоб стекла вода. У цей час будемо дрібно різати очищені від лушпиння цибулини та імбир, очищений від шкірки.
3. Пересипаємо в каструлю мультиварки ягоди, вливаємо оцет. Туди ж відправляємо імбир із цибулею, родзинки, коричневий цукор і всі спеції. Сіль на цьому етапі я не кладу, але ви можете посолити відразу. Тепер аґрус з усім вмістом треба проварити на повільному вогні години дві-дві з половиною. Ну це так на плиті. У моїй мультиварці таким діям відповідає режим «Тушкувати» (він не активний і без тиску). Ось його-то я і вмикаю на дві години. Отже, МВ запрацювала, а ми покидаємо її. Але не відпочиваємо. Адже чатні нам доведеться розкладати по простерилізованих і сухих баночках.
4. Дві години минули, заглядаємо. Аґрус м'який, родзинки розпарені. Але біда - все рідке, просто компот якийсь. Значить будемо загущувати.
5. Доводити до консистенції джему будемо при відкритій кришці на «Випічці». На що нам знадобиться хвилин двадцять. При цьому далеко не відлучаємося, стежимо і періодично перемішуємо. Якщо ви, як і я, не солили (див. крок 3), то перед виконанням усіх дій цього кроку, додайте на свій смак сіль.
6. І заключний етап - розкладаємо по банках приготовлену східну приправу (гарячу), відразу ж закупорюємо. Даємо охолонути, прибираємо і зберігаємо, як мінімум місяць.
