Єрусалимська кодафа або Кунафа

Ви коли-небудь куштували страву єврейської та східної кухні під назвою Єрусалимська кодафа або Кунафа? Це дуже смачний десерт із кускусу. Він робиться з кускусом (замість тіста) і з сиром рікотта, або з сиром. Оскільки в моїй родині всі люблять сир і будь-які сирні запіканки, нам більше до смаку сирна кунафа.

Рецепт кунафи я зустріла в якомусь кулінарному виданні (найімовірніше це був журнал «Гастроном», але точно зараз не пам'ятаю) . Мене привабило використання інгредієнтів, улюблених у нашій родині - сир, кускус, мед, горіхи. Спочатку моя випічка згідно з рецептом була в духовці. Але наступного разу довірила її мультиварці. За часом трохи довше, зате по-моєму краще.

Мені здається, що в плиті кодафа виходить більш сухішою. Звісно ж, моя старенька духова шафа працює не зовсім коректно, і вся справа може бути саме в цьому. На дачі ж у мене і зовсім немає духовки, тому однозначно печу у своїй вірній помічниці. Щоправда, як то кажуть - і на старуху буває проруха. Сьогодні у мене трапилися невеликі помилки. І нижче в рецепті, окрім покрокової інструкції, я розповім як можна було їх узагалі уникнути. Сподіваюся, що у вас усе чудово вийде. А сама єрусалимська кодафа сподобається вам і вашим близьким.

Інгредієнти для десерту

1. Кускус - 250 г
2. Сир - 500 г
3. Масло вершкове - 150 г і невеликий шматочок змастити чашу
4. Куряче яйце - 1 шт
5. Мед - 10 ст.ложки;
6. Сіль - щіпка
7. Фісташки - 1 склянка
8. Сік лимона - 1 ч. л.ложка
9. Кориця - 1 паличка або ¼ ч. л.ложки меленої
10. Вода для сиропу - ½ склянки

Як приготувати єрусалимську кодафу або кунафу - десерт із кускусу

1. Приготуємо кускус, сир і все інше за списком. Фісташки потрібні не солоні. Якщо таких не знайдете, тоді візьміть краще, як я, мигдаль. Кускус буває від різних торгових марок, тому подивіться на своїй упаковці скільки води (окропу) вам знадобиться для заварювання крупи. Масло треба розм'якшити (не розтопити!). Частина меду, що будемо змішувати з сиром, має бути рідка. Тож, якщо зацукрувався, розтопіть його.

2. Відміряємо потрібну кількість кускусу, насипаємо в зручний посуд і запарюємо його окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 20-30 (на той час, що вказано в інструкції на пакуванні, не дивіться, адже крупі слід не тільки запаритися, а й охолонути).

3. Запарену крупу розпушуємо виделкою. Потім вмішуємо в неї розм'якшене вершкове масло і збите виделкою яйце з дрібкою солі. Яйце з сіллю не потрібно збивати старанно і до піни. Робиться це злегка, всього лише щоб з'єднати жовток і білок.

4. В іншій мисці блендером розтираємо сир із трьома столовими ложками меду. Якщо сир не крупинками, а однорідний і м'який, ніби одноманітний, можна обійтися звичайною столовою ложкою.

5. Промащуємо мультиварочну чашу вершковим маслом. У кого чаша не надійна і випічка може прилипнути до дна, або просто для підстраховки, постеліть на дно коло, вирізане з пекарського паперу. (У мене чаша погана, сильно прилипає, але паперу не виявилося, тому згодом виникли труднощі.) Отже, далі. Половину кускусу викладаємо у форму, розрівнюючи і трохи придавлюючи ложкою або лопаткою.

6. Потім розкладаємо весь сир. Його теж розрівняйте, але придавлювати не потрібно.

7. Зверху сир закриваємо рештою кускусу. Тут ми знову не тільки розрівнюємо, а й злегка придавлюємо. Поміщаємо чашу в мультиварку. Вмикаємо на 50 хвилин «Випічку».

8. Поки кодафа запікається, зробимо дві інші справи. Перше - рубаємо горіхи (ножем або в блендері, кому як зручніше). Друге - готуємо на плиті сироп. Для цього в невелику каструльку (сотейник) кладемо мед, що залишився, заливаємо водою, і ставимо на середній вогонь. Коли мед розчинитися, кидаємо в паличку кориці, доводимо до кипіння. Після вогонь зменшуємо і уварюємо протягом 7-10 хвилин до стану сиропу. Знімаємо з плити, вливаємо лимонний сік, а паличку кориці дістаємо.

9. Готову кодафу хвилин на 10 залишаємо у вимкненій мультиварці (кришку відкрийте), а потім витягніть із чаші за допомогою стімера. (На цьому етапі я сильно пошкодувала про відсутність пекарського паперу. Моя випічка «приклеїлася» до дна чаші. Намагаючись «відліпити», щоб десерт вийшов із чаші з не розламаним низом, я так сильно «орудувала» лопаткою, що зіпсувала «товарний вигляд» з боків. Якби на дні була підкладка, такого б не сталося.) Перекладаємо десерт на блюдо. Верх поливаємо сиропом і присипаємо рубаними горіхами.

10. Теплий десерт розрізаємо на порційні шматки, подаємо разом до чайного (або кавового) столу і насолоджуємося. Кодафу подавати краще саме теплою. Остиглу можете підігріти в СВЧ, на смаку не позначиться.

Примітка. Не дивуйтеся, що на фото квадратний шматочок. Адже я зіпсувала боки своєї випічки. Врятувати ситуацію вирішила таким чином - у круглого десерту я ножем обрізала непривабливі боки. Таким чином моя кадафа трансформувалася в квадрат. Ну, а далі вже розрізала на порції і подала гостям. До речі, обрізки ми з чоловіком з'їли за милу душу... але вже без гостей))