Паровий голець із розмарином і чаєм
Сьогодні я знову приготувала голець на пару в мультиварці. Але тепер з іншою ароматичною парою.
І робила в іншій мультиварці, оскільки рідини в цьому рецепті потрібно більше. А це можливо тільки якщо контейнер-пароварка ставиться зверху на мультиварочну чашу. Нижній кошик-пароварка, який ставиться на дно, має низькі ніжки, що не дає змоги наливати в каструлю необхідну для рецепта кількість води. Точніше тут буде не вода, а чай. Причому не проста, а з бергамотом. На коробці з такою заваркою пишуть назву Earl Grey, що дослівно «Граф Грей» або як ще часто називають «Сивий Граф». Ерл Грей є чорним чаєм із добавками олії з плодів бергамоту. Ось такий напій з яскраво вираженим смаком і ароматом і буде створювати пари для приготування нашого гольця. Втім, якщо ви купили іншу рибу - форель або морського окуня - також можете слідувати цьому рецепту.
Інгредієнти
- Голець - 2 тушки
- Китайська капуста - 2-4 листки
- Чайна заварка (листова) з бергамотом - 1-2 ст. л.ложки
- Вода - 600 мл
- Розмарин - 3 гілочки
- Лимонний сік - 1 ст.ложка
- Сіль - за смаком
- Перець (чорний мелений) - за смаком
Як приготувати голець на пару в мультиварці з розмарином і чаєм
1. Приготуємо продукти для рецепта. На всіх інгредієнтах зупинятися не буду, зроблю пояснення лише щодо чаю і розмарину. Заварка в пакетиках не годиться. Потрібна листова! Зазвичай купую фірми «Ахмад», а тут взяла «Грінфілд». Не подивилася як слід на упаковку і не звернула увагу на приписане до назви чаю слово Fantasy. Виявилося, крім бергамота в складі добавки цитрусових, що в принципі виявилося не так вже й погано. Але головна проблема, яка у мене виникла під час збору інгредієнтів, цього разу не змогла знайти свіжий розмарин. Довелося замінити на сухий. Але за подібної заміни різниця вельми суттєва. Тож майте це на увазі.
2. Патрану рибу (голови і хвости відрізала) збризкуємо соком лимона, натираємо сіллю і перцем. Потім відправляємо в холодильник на півгодини.
3. Слідом кип'ятимо чайник і заварюємо чай. Ємність прикриваємо кришкою, і залишаємо напій настоюватися.
4. Отже, голець просочився, чай настоявся. Продовжуємо. Виливаємо ароматний чайок у чашу мультиварки (чаїнки проціджувати не обов'язково: хочете - процідіть через ситечко, хочете - наливайте разом із ними). Встановлюємо кошик-пароварку. Кладемо в неї кілька листків від качана китайської капусти (звісно, перед цим ретельно їх миємо). Увага! При цьому дивіться, щоб листя не перекрило повністю всі дірочки контейнера!
5. Розкладаємо на капусту голець. Зверху слід розкласти гілочки розмарину. Або в крайньому разі, як я, посипати зверху сухим. Закриваємо кришку мультиварки, запускаємо в роботу режим «Пар»-«Риба», час 25 хвилин. Після сигналу відразу вимикаємо прилад і дістаємо рибу. Адже голець має одну особливість - його не можна перетримувати в теплі, інакше м'ясо риби буде надмірно сухим.
6. Гольця викладаємо на тарілки разом із капустяним листям, на якому він готувався. Качан китайської капусти, що залишився, можете нашаткувати, додати свіжий огірочок і свіжу зелень, заправити рослинною олією або майонезом. Вийде простий і смачний салат, який послужить відмінним доповненням до риби.
Смачного!
