Смачний данський десерт Редгред мед флере Редгред мед флере
Сьогодні я вирішила приготувати в мультиварці-скороварці данський десерт зі смородини зі збитими вершками зі складною для нас назвою Редгрёд мед флёре (Rod grod med flode). У деяких кулінарних джерелах пишуть ред-грез-мез-фльозе. Якщо перекладати дослівно, звучить так - «червона крупа з кремом». Спробую розшифрувати. «Червона» - тому, що ласощі традиційно готують із літніх ягід, таких як чорна смородина, вишня, червона смородина, полуниця, малина, ожина, чорниця. «Крупа» - тому, що ягідна маса загущується картопляним або кукурудзяним крохмалем. «Кремом» - тому, що збиті вершки невід'ємна частина данського десерту. Найцікавіше, загалом страва виходить червоно-білою і символізує національний прапор Данії.
Так чи інакше, цей смачний десерт не що інше як густий ягідний кисіль зі збитими вершками. Утім, кисіль за зовнішнім виглядом більше нагадує желе. Домашні та гості, які не знають і не бачать процес приготування, найчастіше так і думають - желе. Одна моя гостя взагалі вирішила, що в мене мармелад.
Оскільки моїм близьким більше до смаку кислинка, люблю робити данський десерт або з однієї чорної смородини, або навпіл із чорницею. Сьогодні одна смородина, але заморожена. Адже зараз зима, свіжої немає. З наведених нижче інгредієнтів десерту в мене виходить 4 креманки об'ємом 230 мл. У них розкладаю кисіль приблизно на ¾, а зверху вершки. Збиваю сама (про це в рецепті буде), і на чотири порції десерту мені цілком вистачає 250 мл вершків.
Інгредієнти для данського десерту
- Чорна смородина - 3 склянки
- Цукор - за смаком
- Крохмаль - 3 ст.ложки
- Вода - 1,5 склянки (для варіння ягід) і 0,5 склянки (для розведення крохмалю)
- Цукрова пудра - за смаком
- Збиті вершки - для подачі
Як приготувати данський десерт зі смородини зі збитими вершками
1. Приготуйте ягоди чорної смородини (у мене заморожена). Якщо потрібно, переберіть їх і промийте. Пояснення щодо інших необхідних інгредієнтів. Цукровий пісок - кількість будете регулювати на свій смак. Цукрова пудра - можете використовувати як кондитерську покупну, так і саморобну, т. е. зробити пудру з цукру в кавомолці. У мене покупна. Крохмаль - кукурудзяний або картопляний. Але я користуюся крохмалем тапіока, мені він більше подобається за якістю і впродовж кількох років ніколи не підводив. Вода - для варіння ягід звичайна з-під крана, за потреби відфільтруйте, а для розведення крохмалю тільки (!!!) кип'ячена охолоджена. Збиті вершки - варіанти два. Перший, купити готові збиті, зазвичай вони в балончику. Другий, що суттєво дешевше, збити самим вершки з цукровою пудрою. Про цю процедуру дивіться в рецепті окремим кроком.
2. Почнемо готувати. У мультиварку-скороварку кладемо смородину, насипаємо дві столові ложки цукру, виливаємо воду. Закриваємо кришку приладу і вмикаємо на 15 хвилин програму «Суп». При цьому кнопку «Смак» переводимо на «М'який», а тиск не чіпаємо (рівень за замовчуванням «3»).
3. Після сигналу вміст мультичаші перекладаємо на сито з дрібною сіткою, попередньо встановивши сито на додаткову ємність. За допомогою товкушки протираємо ягоди.
4. Протерту масу знову поміщаємо в чашу, за смаком підсолоджуємо (врахуйте, що збиті вершки теж будуть солодкі). Каструлю ставимо на місце в мультиварку. У кухлі (або іншому посуді) розводимо крохмаль, ставимо ближче до себе і «озброюємося» ложкою або ополоником (тільки не металевими)!). Вмикаємо скороварку в режим «Випічка» (кришку не закриваємо) і уважно стежимо за закипанням. Як це сталося і розчинився цукровий пісок, тонкою цівкою вливаємо крохмаль і безперервно перемішуємо. Через 2-3 хвилини прилад вимикаємо, але продовжуємо перемішувати. А ще через 2-3 хвилини витягуємо каструлю з мультиварки.
5. Готовий густий кисіль розкладаємо по креманках. Щоб не утворилася плівка, присипаємо цукровою пудрою. Залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, а потім прибираємо в холодильник до повного охолодження.
6. Перед подачею на стіл подбайте про збиті вершки. Оскільки балон готових «кусається», багато хто воліє попрацювати ручками, точніше міксером. У класичному варіанті на 500 мл жирних (не менше 30%) вершків беруть 50-80 г цукрової пудри (не цукровий пісок)!). Виходячи з цих пропорцій, можна самим розрахувати скільки взяти пудри на наявну у вас кількість вершків. (Я на коробочку 200-250 мл кладу одну столову ложку пудри.) Що робити, коли накладно купити і 33-35% вершки? Купуйте 15-20% і на додачу загущувач (пакетик бачите на фото). Додавши 1 або 2 «чарівних» пакетики, можливо збити до піків і таку жирність. Незалежно від жирності збивають міксером (не блендером)!), продукти обов'язково мають бути охолодженими, а посуд чистий і сухий. Процес займає близько десяти хвилин.
7. Настав час подавати десерт. У кого слабке горло, краще дістаньте його з холодильника завчасно. І вже безпосередньо перед тим, як нести до столу, у кожну креманку додаємо крем із вершків.
8. Можемо дегустувати данський десерт. Ось він який Редгрёд мед флёре.
