Перкельт у мультиварці
Сьогодні я приготувала в мультиварці перкельт зі свинини. Це традиційна страва угорської національної кухні. Слово це в перекладі російською мовою означає «підсмажене», що відображає один з етапів приготування цієї страви. Але в підсумку ми отримаємо зовсім не смажене м'ясо, а щось середнє між густим супом, гуляшем і м'ясним рагу - напрочуд ситну і наваристу страву, яка містить у собі одразу і перше, і друге з гарніром!
Готувати перкельт можна з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, баранини, курки і навіть із субпродуктів. Я цього разу використовувала свинину. Інші обов'язкові компоненти цієї страви - солодкий перець, цибуля, часник і паприка. Класичний рецепт передбачає ще й шпик, який, утім, під час приготування перкельту в мультиварці спокійно можна замінити вершковим маслом.
Найкращим гарніром до перкельту вважаються макарони та картопля. Самі угорці віддають перевагу тархоням - національним макаронним виробам, які, щоправда, в російських магазинах знайти вельми проблематично. Картоплю ж можна не тільки використовувати як гарнір, а й додавати безпосередньо у страву під час приготування. Можна, до речі, взяти її і побільше, ніж написано в рецепті, якщо ви хочете обійтися взагалі без гарніру, приготувавши страву «два в одному». Головне, не перевищити місткість вашої мультиварки.
Рецепт приготування перкельту в мультиварці
Інгредієнти для приготування перкельту в мультиварці
- М'якоть свинини - 700 грамів
- Картопля - дві бульби
- Болгарський перець, краще червоний - дві штучки
- Два середніх помідори
- Ріпчаста цибуля - одна головка
- Кілька зубчиків часнику
- Сіль за смаком
- Паприка
- Вершкове масло - 15 грамів
- Борошно - дві столові ложки
- Вода
Як приготувати перкельт зі свинини в мультиварці
Розтоплюємо вершкове масло в мультиварці. Можна замінити салом або свинячим жиром. Поріжемо часник, ріпчасту цибулю нашаткуємо вздовж волокон, дрібно нарізати не потрібно, і обсмажуємо протягом 8 хвилин до прозорості в режимі «випічка».
Для приготування перкельта краще взяти червоний болгарський перець, але у мене не було, тому готувала із зеленого і теж дуже смачно вийшло. Обсмажуємо ще хвилин п'ять у тому ж режимі.
Додаємо мелену паприку, перемішуємо лопаткою. Можна додати й інші спеції, щоб вони встигли розкрити свій смак.
Для угорської кухні характерні м'ясні страви, особливо зі свининою, тому будемо готувати перкельт зі свинини. Беремо м'якоть свинини, промиваємо, обсушуємо та ріжемо невеликими шматочками. Додаємо свинину в мультиварку та обсмажуємо ще протягом 20 хвилин. М'ясо виділить сік, тож не бійтеся, нічого не пригорить і не пристане до дна.
Додаємо дві столові ложки борошна, добре перемішаємо, щоб не утворилися грудочки.
Помиємо помідори, поріжемо кубиками і додамо в чашу.
Картоплю очистимо від шкірки, поріжемо її брусочками і складаємо в мультиварку. Додаємо сіль і гарячої води стільки, щоб консистенція була як для дуже густого супу. Занадто рідко робити не варто, не забувайте, що помідори та інші овочі також виділять сік. Вмикаємо режим «тушкування» на 60 хвилин.
Після сигналу перкельт зі свинини в мультиварці приготувався.
Розливаємо його ще гарячим по тарілках і подаємо до столу.
Дрібно поріжемо зелену цибулю і посипаємо зверху.
Він повинен вийти набагато густішим, ніж звичайний суп, щось середнє між супом і другою стравою. Таку страву можна подавати як на перше, так і на друге.
