Хумус із нуту в домашніх умовах

Сьогодні в нашому меню страва арабської кухні - закуска з нутового пюре, яка називається хумус. Страва іноді ще зустрічається під назвами - хуммус, хомус, гумус. Удосконаливши старовинний рецепт, ми сьогодні приготуємо хумус у мультиварці.

Хумус із нуту популярний у низці країн Близького Сходу та на Кіпрі. Зазвичай подається до коржів, до лаваша, до піти, до кукурудзяних чіпсів або просто до хліба. Часто подають до м'яса та до овочів (найчастіше до баклажанів).

Основою для хумусу служить найдавніша бобова культура нут (він же турецький горох, він же баранячий горох). Важливим складником закуски є кунжутна паста тахіні (або тхіна). Її можна купити у великому супермаркеті. Ну, а якщо з якихось причин не вийшло, то цілком зможемо обійтися кунжутним насінням. Тим більше кунжут купити набагато простіше і дешевше.

Для приготування хумусу в домашніх умовах нам будуть потрібні помічники: мультиварка і блендер. У мультиварці буде варитися головний інгредієнт - турецький горох. Блендер же необхідний на завершальному етапі, щоб зробити пюре.

Інгредієнти для приготування хумусу

1. Нут - 350 г
2. Кунжут - 80-100 г
3. Зіра - 0,5 ч.ложки
4. Паприка - 0,5 ч. л.ложки
5. Часник - 2-3 зубки
6. Лимон - 1 шт.
7. Оливкова олія - 80 мл
8. Сіль - за смаком
9. За бажанням - перець чилі або каєнський перець

Як приготувати хумус у мультиварці в домашніх умовах

1. Оскільки нут бажано замочити у воді на 3-4 години (за тривалішого замочування горох буде жорстким і варити його доведеться значно довше), то приготування хумусу слід почати з цього. Горох промиваємо у воді, потім висипаємо в глибоку ємність і заливаємо великою кількістю свіжої води (співвідношення - один до чотирьох). Перед приготуванням воду зливаємо і нут ще раз добре промиваємо під водою. Далі можна зібрати решту компонентів для нутової закуски.

2. Нут висипаємо в мультиварочну чашу. Наливаємо холодну воду, щоб вона закривала боби пальця на два-три. Закриваємо мультиварку кришкою. Оскільки це скороварка, клапан виходу пари треба зафіксувати в положення «закрито». Повертаємо таймер на 50 хвилин. У моїй моделі режимів немає. В інших можна встановити одну з наявних програм - «Бобові», «Тушкування», «Крупи» і навіть «Плов». Оскільки турецький горох у нас вимочувався 4 години, то у звичайній мультиварці для його готовності знадобиться 40-60 хвилин (залежить від сорту). У скороварці чистого часу приготування менше. Однак, треба враховувати, чи починається відлік одразу після увімкнення, чи після набору тиску.

3. Поки нут вариться займемося іншими компонентами. Зіру насипаємо в суху сковорідку (або в чашу іншої мультиварки), прожарюємо на вогні (або на «Смаженні» в МВ) кілька хвилин. Потім подрібнюємо спецію в кавомолці або розтираємо товкачиком у ступці. Якщо немає ні того, ні іншого, насипте зіру в емальовану миску і розітріть старим добрим дерев'яним товкачем.

4. Після зіри на ту саму сковорідку (або в мультичашу) насипаємо насіння кунжуту. Злегка обсмажуємо. Тут треба бути уважним і не пересмажити насіння. Як побачили, що кунжут став легкого золотистого кольору, одразу знімаємо з вогню. Далі даємо трохи охолонути і пересипаємо в чашу блендера.

5. Подрібнюємо зерна кунжуту. Слідом додаємо часник, розтерту зіру, паприку, за бажанням каєнський перець або чилі, трохи оливкової олії. Подрібнюємо все разом. Потім вливаємо ще олії і знову збиваємо. Таким чином чинимо доти, доки не буде однорідна пастоподібна маса.

6. Готовий нут зливаємо через друшляк. Відвар НЕ ВИЛИВАЄМО!!!! Бобові відправляємо в миску, де будемо перетворювати на пюреподібну масу занурювальним блендером.

7. Горох пюрируємо до однорідності, поступово підливаючи відвар. Загалом його знадобиться приблизно 200-300 мл. Тобто відваром ми регулюємо бажану консистенцію. Начебто на проміжному етапі додаємо в миску кунжутну масу, сік лимона (кислоту регулюйте за своїми смаками) і сіль. Консистенція готового хумусу має бути приблизно як сметана. Проте, одним подобається більш рідка маса (у вигляді соусу), іншим більш густа (пастоподібна).

8. Перекладаємо хумус у піалу або на круглу тарілку. Посипаємо паприкою, трохи поливаємо оливковою олією (взагалі-то, заведено зробити заглиблення в центрі і влити олію туди), можна додати листя свіжої м'яти. Хумус у мультиварці готовий! Подаємо його до столу. Смачного!