Маринований буряк на зиму
Дачний сезон закінчився, і з переїздом до міста виник головний біль - як зберегти зібраний урожай? Особливо не знаю як зберігати буряк. Щороку відварюю, потім ріжу і складаю в морозильник. З такої заготовки буряка потім дуже добре варити борщ. Але морозильна камера не розтягується, місце там обмежене. Хоч урожай буряків у мене не гігантський, все ж хочеться зберегти його весь. Тому частину його я закриваю в банки: готую смачний маринований буряк на зиму, рецептом якого я з вами зараз поділюся.
Потім мої банки з маринованим буряком чудово стоять у квартирі. Щоправда прибираю їх у стінну шафу, стіна якої виходить у коридор на сходовий майданчик. Через це там відносно прохолодно. Маринований буряк, заготовлений на зиму в банках, можна: додавати в борщ, їсти як самостійний пікантний салат, навіть приготувати вінегрет.
Для домашнього консервування буряка у мене є чудові помічники - мультиварка й аерогриль. З ними консервація маринованого буряка одне задоволення. Так із цією заготівлею буряка мені допомагали мультиварка-скороварка Redmond RMC-PM4507 (об'єм 5 л, потужність 900 Вт) та аерогриль Hotter HX-1057 Elite (об'єм колби об'єм 10 л, потужність 1300 Вт)
Інгредієнти для маринованого буряка
- Буряк
- Спеції: на одну літрову банку - 1-2 лаврових листки, 1-2 парасольки гвоздики, за смаком чорний перець-горошок і запашний перець-горошок
- Для заливки: на один літр води - 100 г цукру, 100 г солі, 100 мл столового оцту (9%)
Як приготувати маринований буряк на зиму в банках
1. Приготуємо буряк, воду, спеції, сіль, цукор і оцет. Грубо кажучи, з 1,5 кг буряка виходить три літрові банки домашніх заготовок. Але дуже багато залежить від форми нарізки овоча. Я закриваю у гвинтових банках об'ємом 750 мл. Часто замість столового оцту беру яблучний. У такому разі в маринад замість покладених 100 мл оцту на літр води додаю 150 мл.
2. Із сирого буряка шкірку не зчищаємо, але ретельно миємо від бруду. Складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності будь-яким зручним способом. Я варю в мультиварці-скороварці Redmond RMC-PM4507. Наливаю воду, щоб буряк був ледь прикритий. На таймері (скороварка з механічним управлінням) ставлю 40-45 хвилин. Відкриваю скороварку через 20 хвилин після завершення програми.
3. Відразу після приготування коренеплоди обдаємо холодною водою. Залишаємо остуджуватися, щоб овоч можна було взяти в руки. А в цей час готуємо банки. Кажуть, що якщо консервування в аерогрилі, то порожні банки не обов'язково стерилізувати. Але для надійності я все ж стерилізую. Стерилізація порожніх банок в АГ виконується так: миті ємності поміщають на решітку, вмикають прилад на 15 хвилин (або 20 хвилин зі збільшувальним кільцем) за температури 150 градусів і високої швидкості вентилятора.
4. Повертаємося до буряка. Зчищаємо шкірку і ріжемо пластинами - круглими часточками, брусочками, кубиками - кому як подобається. При бажанні можете скористатися теркою Бернер з великою насадкою.
5. На дно кожної банки кидаємо по лавровому листу, по парасольці гвоздики (більше 2-х штук не треба, інакше зіпсуєте смак!), по кілька горошин чорного та духмяного перцю. Потім щільно укладаємо овочі.
6. Робимо заливку. Наливаємо літр води в сотейник, ставимо на вогонь (на плиту). Розчиняємо сіль і цукор, доводимо до кипіння і даємо покипіти хвилин 5. Додаємо оцет, чекаємо нового закипання і знімаємо з вогню.
7. Заливку розливаємо по банках. Переставляємо їх для пастеризації в аерогриль на решітку. Баночки накриваємо кришками (не закручуємо, а підкреслю - просто накриваємо!). Вмикаємо АГ: температура - 150 градусів, швидкість вентилятора - висока, час - 20 хвилин без збільшувального кільця або 25 хвилин зі збільшувальним кільцем.
8. Далі, як зазвичай - закручуємо баночки, перевертаємо, накриваємо «шубою», щоб охолодження відбувалося повільно. Остигле прибираємо в шафку або туди, де тримаємо свої запаси.
