Гуляш із яловичого серця
Дозвольте, друзі, представити вам гуляш із яловичого серця, приготований у мультиварці-скороварці.
Як ви знаєте, яловиче серце є субпродуктом яловичого серця. А чи знаєте ви, що цей субпродукт першої категорії? Так-так, першої категорії! Тому що яловиче серце за харчовими якостями абсолютно не поступається м'ясу, а в чомусь навіть і перевершує м'ясо. Введення в раціон яловичого серця покращує діяльність серцевого м'яза людини. Яловиче серце особливо рекомендують літнім людям, а також тим, хто займається важкою фізичною працею.
Раніше я думала, що яловиче серце можна лише варити і, що годиться воно хіба тільки для начинки в пиріжки та млинці. Пізніше, коли я захопилася кулінарією, для мене стало неймовірним відкриттям, що цей цінний субпродукт можна і тушкувати, і смажити, і запікати. А вже скільки всіляких страв можна приготувати!
Але спочатку дуже важливо купити якісний продукт. Перед походом до м'ясної крамниці я настійно рекомендую ознайомитися в інтернеті з вимогами до якості яловичого серця і з порадами щодо вибору субпродукту! Адже це буде не тільки запорука смачної страви, а й запорука вашого здоров'я! А після того, як етап вибору і купівлі пройдено, ви, дотримуючись моїх інструкцій у рецепті, зможете зробити в мультиварці-скороварці смачний-пресмачний гуляш із яловичого серця.
Інгредієнти
- Яловиче серце - 600-800 г
- Морква - 1-2 шт.
- Ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
- Томатний соус (або паста) - 2 ст.ложки
- Борошно пшеничне - 2-3 ст.ложки
- Лавровий лист - 2 шт.
- Чорний мелений перець - за смаком
- Сіль - за смаком
- Вода (гаряча кип'ячена) - 1,5 склянки
- Рослинна олія - 2 ст. л.ложки
- Петрушка (свіжа зелень) - 1 пучок для подачі
Як приготувати гуляш із яловичого серця в мультиварці-скороварці
1. Приготуємо всі компоненти, з яких будемо робити гуляш. Заморожене серце, звісно, заздалегідь розморожуємо. Сердечко дуже якісно миємо, розрізаємо (якщо серце не розрізане в магазині) уздовж навпіл, знову миємо, потім заливаємо холодною чистою (краще відфільтрованою) водою приблизно на дві-три години.
2. Чисті моркву і цибулю-ріпку треба нашаткувати. Я нарізала цибулю півкільцями, а морквину четвертинками кілець (т. е. моркву ріжу на 4 частини вздовж, а потім часточками).
3. Серце дістаємо з води, обтираємо паперовим рушником і приступаємо до обробки. Обробка полягає в тому, що потрібно обрізати жир (невелику кількість жиру можете залишити) і обов'язково (!!!) видалити всі судини, клапани, плівки, оболонки. Далі сердечко ріжемо смужками. Намагаємося, щоб розмір усіх смужок був приблизно однаковий. Нарізані смужки серця знову добре промиваємо під холодною водою, потім віджимаємо, позбавляючись зайвої рідини.
4. У чашу скороварки наливаємо олію і розігріваємо, увімкнувши режим «Жарка/Фритюр». У гарячу олію закладаємо шматочки сердечка і смажимо часто перемішуючи та з відкритою кришкою.
5. Коли випарується рідина, до серця додаємо цибулю і продовжуємо смажити, не забуваючи також перемішувати.
6. Приблизно через 6-7 хвилин викладаємо моркву. Тепер смажимо все разом близько п'яти хвилин, після чого вимикаємо «Жарка/Фритюр».
7. Поки гаряче, посолимо і поперчимо на свій смак. Кладемо томатну пасту або томатний соус (у мене соус) і лаврові листочки. Вливаємо півтори склянки гарячої води, яку заздалегідь закип'ятили в чайнику (але, звісно ж, наливати крутий окріп не слід). Мультиварку-скороварку закриваємо кришкою і заблокуємо клапан виходу пари, встановлюємо на 50 хвилин режим «Тушкування/Холодець».
8. Після закінчення програми, щоб не обшпаритися парою, краще почекати близько 15-ти хвилин, і вже потім відкривати паровий клапан і знімати кришку. Потім, перемикаємо скороварку в режим «Жарка/Фритюр» і будемо робити соус густим. За перших ознак закипання акуратно і поступово невеликими дозами всипаємо борошно. У міру додавання борошна обов'язково відразу ж перемішуємо, щоб не допустити грудочок. Хто полюбляє соус рідший, додавайте 1-2 столових ложки борошна. Коли все зроблено і гуляш хвилин п'ять прокипів, скороварку відключаємо зовсім, а каструлю можна діставати.
9. Страву подаємо до столу, посипавши зеленню петрушки. На гарнір можна подати гречану кашу, відварений рис, макаронні вироби, картоплю відварену або смажену.
10. Смачного вам і вашим близьким!
