Баранячі реберця з цибулею
Доброго часу доби, друзі. Сьогодні я познайомлю вас із дуже простим рецептом - це баранячі реберця з цибулею в мультиварці. За основу взято рецепт Сталіка Ханкішиєва (автор кулінарних книг і ведучий телевізійної передачі «Казан-мангал»), але готувати буду в мультиварці-скороварці.
Баранячі реберця з цибулею, напевно, їжа не для кожного. Причин кілька. Перша - не всі люблять баранину через специфічність цього виду м'яса. Друга - не всі люблять варену і томлену цибулю. Але якщо ви любите баранину і цибулю, до того ж кухню Близького Сходу, Закавказзя, Середньої та Центральної Азії, вам слід неодмінно приготувати цю страву. Воно дуже близьке до страв під назвою казан-кабоб або кабоб. Різниця лише в тому, що останні робляться неодмінно в казані. Ми ж зробимо, так би мовити, обрусілий варіант і скористаємося мультиваркою-скороваркою або звичайною мультиваркою.
Інгредієнтів для страви знадобиться мінімум. При цьому купівля баранячих ребер не спустошить ваш гаманець. Адже ціна на них цілком доступна. Обов'язково купіть такі східні спеції, як зіра і коріандр. Воно «грає» дуже важливу роль - у будь-якій страві з баранини «відбиває» специфічний запах. Курдючний жир теж важлива складова. Однак, більше це стосується при готуванні в казані (бараняче сало прогріває казан). І якщо вже східні народи іноді замінюють бараняче сало на рослинну олію, то ми, готуючи в мультиварці, точно вже зможемо замінити.
Інгредієнти
- Баранячі реберця - 600-800 г
- Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
- Зіра (насіння) - за смаком
- Коріандр (насіння) - за смаком
- Сіль - за смаком
- Курдючний жир - 100-150 г або рослинна олія
Як приготувати баранячі реберця з цибулею в мультиварці
1. Приготуємо всі інгредієнти. Баранячі ребра бажано купувати більш м'ясисті. Проте головне, щоб вони були свіжі (якщо ви не знаєте, як вибрати м'ясо, поцікавтеся в інтернеті). Якщо не вдалося купити справжній курдючний жир, скористайтеся хорошою рослинною олією без запаху (у мене олія). Зіру і коріандр можна взяти вже готові мелені, але в зернах мають більш виражений смак і аромат.
2. Попередні дії полягатимуть у такому. Баранячі ребра добре помиємо, обтираємо паперовим рушником. Потім розрізаємо їх на частини, щоб у кожній було по 2 ребра (якщо широкі, можна й по одному, а надто вузькі - по 3). Цибулю чистимо, миємо і ріжемо кільцями або півкільцями. Насіння зіри та коріандру подрібнюємо в ступці (якщо ступки немає, розтирайте спеції в мисочці дерев'яним товкачем). Хто використовує курдючний жир, наріжте сало кубиками приблизно 1,5 см.
3. Поміщаємо в мультиварку жир або рослинну олію. Вмикаємо режим «Випічка» (в Oursson MP5010PSD немає окремого режиму «Смаження»). Якщо курдючне сало, то витоплюємо, потім шумівкою виловлюємо шкварки». Якщо олія, то просто чекаємо, коли вона добре прогріється. Далі частинами викладаємо в чашу ребра й обсмажуємо з двох боків. Які обсмажилися, перекладаємо на тарілку. Останні також виймаємо з чаші.
4. У порожню чашу після обсмажування всіх ребер, не вимикаючи «Випічку», висипаємо зіру та коріандр. У цей же час насипаємо невелику частину солі. За кілька хвилин режим «Випічка» вимикаємо і повертаємо в каструлю всі ребра.
5. Тепер треба постаратися акуратно, не подряпавши кісточками покриття чаші, перемішати баранину.
6. Розкладаємо кільця (або півкільця) цибулі. Солимо, але не перемішуємо.
7. Закриваємо кришку мультиварки (у цій моделі ще обов'язково треба заблокувати ручку), встановлюємо режим «Тушкувати» і час 2 години. Після сигналу акуратно перемішайте. (Примітка. «Тушкувати» в Oursson MP5010PSD без тиску. На цьому режимі м'ясо фактично томиться. Є більш спритний «м'ясний» режим, названий виробником «М'ясо», який працює під тиском. Але саме в цьому рецепті мені більше подобається користуватися програмою «Тушкувати», оскільки тут баранина виходить дуже ніжною і буквально просякнута цибулевим соком.)
8. Баранячі реберця з цибулею можна подати в різних варіантах. По-перше, у традиційному вигляді для народів Середньої Азії - викласти ребра на блюдо, за бажанням посипати зеленню, і до ребер неодмінно гарячі коржі. Другий варіант, придатний для жителів як Сходу, так і Заходу, з рисом на гарнір. Ну і варіант, більш характерний для росіянина, з картоплею на гарнір. Але якому б варіанту ви не віддали перевагу, баранину їдять гарячою, оскільки в цьому виді м'яса під час охолодження моментально застигає жир.
