Рецепт лобіо з червоної квасолі в мультиварці-скороварці

Друзі, сьогодні я хочу з вами поділитися рецептом лобіо з червоної квасолі по-грузинськи в мультиварці-скороварці. Готувати буду, дотримуючись принципів, про які повідав Ілля Лазерсон у своїй рубриці на каналі ТВеда.

До речі, лобіо не тільки назва грузинської страви, так взагалі називають квасолю. А що стосується страви під цією назвою, то існує два варіанти: зимовий (із сухих бобових) і літній (зі свіжої зеленої стручкової квасолі). Варіацій же і літнього, і зимового лобіо маса, оскільки деякі інгредієнти можуть додаватися, зменшуватися, взаємозамінюватися. У нас із вами буде зимовий варіант. Тобто з сухих бобових. Причому квасоля буде саме червона. Бо перший принцип - червона, а ніяка інша!

На перший погляд здається, що приготування довге і заморочене. Насправді не настільки довго, адже багато що відбувається без нашої участі. І не надто вже заморочуватися доведеться, є страви і складніші. Тож не лякайтеся і сміливо беріться за справу.

Інгредієнти для лобіо

1. Червона квасоля - 400 г
2. Вода - 1 л.
3. Цибуля-ріпка - 1-2 шт.
4. Часник - 2-3 зубчики
5. Перець пекучий червоний (свіжий) - ¼ шт.
6. Волоські горіхи - 50 г
7. Петрушка - 1 пучок
8. Кінза - 1 пучок
9. Селера (зелень від живців) - кілька гілочок
10. Уцхо-сунелі - за смаком
11. Коріандр - за смаком
12. Чабер - за смаком
13. Сіль - за смаком
14. Наршараб (можна замінити лимонним соком або оцтом) - за смаком

Як приготувати лобіо з червоної квасолі в мультиварці-скороварці по-грузинськи

1. Почати підготовку краще напередодні ввечері. Адже квасолю треба замочити не менше ніж на 8 годин. Тому зручніше з вечора їй перебрати (якщо потрібно), промити і замочити в холодній воді. Вранці можете приступати до збору інших компонентів, а потім до приготування лобіо. У цій страві грузинської кухні обов'язково має бути присутня пряна свіжа зелень - петрушка, кінза (без кінзи грузинська страва вже не грузинська) і селера (важливий інгредієнт за принципами Лазерсона). Зупинюся докладніше на селері. Більшість із вас знають і бачили в продажу його черешки. На цих черешках присутні зелені гілочки (щоправда, в невеликій кількості). Ось такі гілочки якраз і потрібні. Простіше сказати - купуєте черешкову селеру і відриваєте гілочки для лобіо. Далі по спеціях. Уцхо-сунелі та хмелі-сунелі різні приправи! Зробити заміну звичайно можна, але не бажано. Чабер у крайньому разі замініть на чебрець. У коріандру в зернах яскравіший смак, але допускається готовий мелений. Свіжий пекучий перець замініть на сухий тільки в разі його повної відсутності в найближчих магазинах (у мене так і вийшло). Чилі багато не треба, достатньо 1/4 перчинки або менше, оскільки страва має бути більше пряною, а не пекучою. Наприкінці приготування лобіо обов'язково слід підкислити. Класично для цього застосовується наршараб. Якщо немає гранатового соусу - не критично, головне дати страві кислоту - хоч лимонним соком, хоч оцтом.

2. З квасолі зливаємо воду, в якій вона була замочена. Далі висипаємо в мультиварочну чашу і заливаємо літром свіжої води. Закриваємо мультиварку-скороварку, вмикаємо програму «Квасоля» - рівень середній - час 2 години. Тиск не змінюємо, залишаємо за замовчуванням.

3. За цей час нам належить зробити кілька кілька справ. Перше - потрібно потовкти в ступці спеції - коріандр (якщо він у зернах) і перець (якщо сухий). Друге - в іншій ступці (або в цій же після спецій) треба потовкти до стану пасти часник (зубчики довільно нарізати), волоські горіхи та трохи солі. У разі використання свіжого перчика розминаємо його разом із часником і горіхами.

4. Третє - подрібнюємо цибулю і всю зелень. Причому кінзу ріжемо разом зі стеблинками, в них весь сік. Нарізані трави та цибулину поміщаємо в різні ємності.

5. Квасоля зварилася. Відкриваємо кришку, в чашу висипаємо всю цибулю і частину зелені. Вмикаємо режим «Випічка» (в інших мультиварках «Жарка») і готуємо далі при регулярному помішуванні та відкритій кришці. Після того, як вміст чаші закипить і провариться близько 10-ти хвилин, додаємо всі спеції і частину часниково-горіхової пасти, солимо за смаком. Продовжуємо готувати ще хвилин 6 і перемикаємо МВ у режим «Підігрів».

6. Відкладаємо половину (або менше) квасолі у відповідний посуд і розминаємо товкачем (картоплем'ялкою).

7. Розім'яту квасолю повертаємо в чашу. Туди ж відправляємо зелені трави, що залишилися, і пасту з часнику з горіхами. Підкислюємо на свій смак тим, що є в наявності (у мене лимон). Закриваємо прилад кришкою і залишаємо лобіо для насичення смаку на «Підігріві» хвилин на 30-40.

8. І все ж я порушила один із принципів, найостанніший - за Іллею Лазерсоном подають лобіо неодмінно з кукурудзяними коржиками. Я полінувалася, та й часу не вистачило. Тому подаю страву без коржів. Але наступного разу неодмінно заповню своє упущення!