Малосольні огірочки в пакеті

Мало хто може встояти перед хрусткими малосольними огірочками з часником. Ось і я не змогла вісім років тому, будучи в гостях у однієї приятельки. Зустріч мала діловий характер, і коли після важливих переговорів нас із чоловіком стали запрошувати до столу, ми довго відмовлялися. Якось незручно було приймати запрошення у малознайомих тоді людей. Але щойно господиня відкрила холодильник, витягла пакет, поклала його на стіл і розв'язала, як ми з чоловіком відчули такий запаморочливий аромат солінь, що, не змовляючись, сіли за стіл.

Ми хрустіли огірочками з таким апетитом, ніби за все своє життя їх жодного разу не їли. Ба більше, з гостей поїхали не з порожніми руками - приятелька дала із собою ще один такий самий пакетик із малосольними огірками і написала рецепт. Відтоді протягом восьми років я готую свої такі самі огірки.

Ще за цей час дізналася другий рецепт швидкого приготування малосольних огірків у пакеті. Від першого він відрізняється лише тим, що додається оцет. За рахунок нього плоди просолюються швидше. Варіантом з оцтом я користуюся рідше. Тільки у випадках, коли треба швидко-швидко «отримати» малосоли. Огірки з оцтом готові вже через 3-4 години, а огірки без оцту - годин через 10 (їх зручно робити в ніч). Втім, час просолу залежить від товщини і розміру плодів. Великі й товсті плоди перед засолюванням можна різати: великі - на кілька частин впоперек, а товсті - уздовж.

Рецепти малосольних огірків у пакеті приваблюють не тільки своєю швидкістю, а й простотою приготування. Не треба робити жодних заливок і розсолів, огірки соляться у власному соку. Не треба ніяких величезних банок і каструль, достатньо звичайного міцного поліетиленового пакета. Якщо пакети не дуже міцні, або сумніваюся в їх міцності, то просто беру по два (пакет у пакет). Але останнім часом я пристосувалася малосолити огірки в пакетах із замками Zip. Вони мене влаштовують як міцністю, так і застібкою-блискавкою.

Як у звичайний пакет, так і в пакет із застібкою зіп більше одного кілограма огірків не кладу і вам, друзі, не рекомендую.

Інгредієнти

Перший варіант

1. Огірки - 1 кг
2. Сіль - 1 ст.ложка
3. Цукор - ½ ч. л.ложки
4. Часник - 2-3 зубчики
5. Лист хрону - 1 шт.
6. Лист чорної смородини - 3 шт.
7. Парасольки кропу - 3 шт.
8. Зелень кропу (за бажанням) - 1 пучок

Другий варіант

1. Огірки - 1 кг
2. Сіль - 1 ст.ложка
3. Цукор - 1 (не повна) ч.ложка
4. Оцет 9% - 1 ст.ложка
5. Часник - 2-3 зубчики
6. Лист хрону - 1 шт.
7. Лист чорної смородини - 3 шт.
8. Парасольки кропу - 3 шт.
9. Зелень кропу (за бажанням) - 1 пучок

Швидкий рецепт приготування хрустких малосольних огірків у пакеті

1. Приготуємо щільний пакет і всі інгредієнти за обраним вами варіантом. Намагаємося взяти огірки приблизно одного розміру. Навіть якщо вони будуть занадто великі, все одно нехай будуть однакові. Якщо плоди лежать удома вже кілька днів, то перед засолкою заливаємо їх чистою свіжою водою і залишаємо на годину-півтори. Замість листочків чорної смородини можемо використовувати листя вишні. Зелень кропу - за бажанням. Але! Якщо так сталося, що взагалі не виявилося ні хрону, ні листя смородини, ні вишні, ні кропових парасольок, нас виручить тільки зелень кропу! З одним кропом теж будуть чудові малосольні огірочки. Благо зелень зараз продається в будь-якому магазині, на кожному кроці. До речі, як варіант, замість парасольок купити насіння коріандру в магазині у відділі спецій. З ними смак буде інший, але вельми цікавий.

Я буду робити огірочки прямо з грядки, вони двох сортів - довгоплідні та короткоплідні. Довгі огірки зроблю з оцтом, дрібні без оцту за першим варіантом.

2. Огірки дуже ретельно миємо, особливо не зі свого городу, а куплені в магазині чи на ринку. Оскільки ми не знаємо чим овочі могли обприскати. У чистих овочів обрізаємо з двох боків «хвостики».

3. Перемиваємо все листя і зелень, даємо обсохнути. Потім лист хрону рвемо руками на дрібні шматочки (сильно не дрібнимо), а зелену частину кропу подрібнюємо ножем. Парасольки та листя смородини залишаємо цілими. Чистимо часник і кришимо його ножем на великі або дрібні кубики (кому як подобається).

4. Хрін, смородинові листочки, часник, подрібнений кріп і парасольки відправляємо в пакет.

5. Поміщаємо в пакет огірки. Нагадаю, надто довгі плоди, щоб швидше і краще (рівномірно) просолилися, можемо розрізати на 2-3 частини впоперек, а надто товсті - навпіл уздовж.

6. Насипаємо сіль і цукор. За другим варіантом - вливаємо ложку оцту.

7. Закриваємо застібку пакета (якщо це Zip) або зав'язуємо вузликом (якщо звичайний пакет). Потім енергійно, але акуратно (!!!), струшуємо пакет, щоб сіль, цукор і оцет (якщо є) рівномірно розподілилися серед огірочків. Прибираємо пакет у холодильник. Через деякий час виділиться огірковий сік, і для рівномірного просолу пакетики треба буде ще потрясти.

8. Час приготування, як я написала в анонсі, залежить від розміру і товщини плодів. Огірки з оцтом пробуємо години за три, а без оцту - за десять. Якщо здадуться не готовими, нехай ще полежать у холодильнику. А готові малосольні огірочки подаємо до столу....

9. ...і хрустимо!