Сабджі - овочеве рагу по-індійськи

Оскільки осінь - це пора свіжого врожаю овочів, то саме час готувати всілякі овочеві рагу. Сьогодні воно буде не просте, а по-індійськи. Приготуємо овочеве рагу з кабачками, баклажанами, картоплею та сиром у мультиварці-скороварці.

В індійській кухні сабджі це овочеве рагу, рясно присмачене спеціями. Можливо, друзі, я здивую вас, але якогось універсального, класичного, рецепта немає. Тобто сабджі називають абсолютно будь-які тушковані овочі з великою кількістю «гарячих» спецій, які зі свого боку також можуть бути будь-які. І все ж зі спецій в індійському рагу в обов'язковому порядку мають бути присутніми імбир, карі та астефіда. Якщо з імбиром і каррі у нас проблем не виникне, то з астефідою дуже навіть може. Ми все-таки не в Індії. Однак, ми просто-напросто замінимо астефіду нашим рідним часником. З рештою спецій можна імпровізувати і змінювати під свої смаки. Наприклад, якщо немає калінджі, а це чорний кмин, використовуйте звичайний; не любите кмин - додавайте коріандр або зерна гірчиці.

Ще відмінна риса індійського овочевого рагу - овочі тушкують із паніром. Щоправда є варіанти, коли рагу тушкується зі сметаною. Панір це традиційний домашній сир в Індії. Ми теж можемо його легко приготувати вдома з коров'ячого молока і лимонного соку або оцту. Робиться панір не складно, я робила не раз. Але сьогодні я вирішила спростити для вас рецепт, і замість домашнього паніру сабджі буде з купленим у магазині адигейським сиром. Ті ж із вас, хто забажає покласти в сабджі неодмінно панір, впевнена, впораєтеся самостійно, скориставшись пошуком рецепта в Інтернеті.

Що панір, що адигейський сир, що за деякими рецептами сметана, як на мене, не тільки роблять овочеве рагу по-індійськи смачнішим, а й до певної міри пом'якшують зайву «пекучість» цієї страви...

Овочі для сабджі я вибрала такі: кабачок, баклажан, картоплю, моркву, солодкий перець, помідор і цибулю. Вони відмінно поєднуються між собою і цілком доступні. Проте, якщо якийсь овоч вам не до смаку, його можна виключити. Або як варіант замінити на інший, наприклад, на капусту. Адже, як я вже сказала вище, індійське рагу роблять із будь-яких овочів.

Отже, друзі, давайте приготуємо в мультиварці-скороварці (а може хтось і в звичайній мультиварці) сабджі або індійське рагу з овочів.

Інгредієнти

1. Морква - 2-3 шт. великі або 15-20 шт. морква-бебі
2. Кабачок - 1 шт. маленький або ½ шт. великий
3. Баклажан - 1 шт. середнього розміру
4. Картопля - 3-4 шт.
5. Помідор - 2-3 шт.
6. Перець солодкий - 1-2 шт.
7. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
8. Часник - 2-4 зубчики
9. Панір (або адигейський сир) - 300 г
10. Імбир - 1 ч. л.ложка натертого свіжого кореня або ½ ч.ложки сухого меленого
11. Каррі - 1 ч.ложка
12. Куркума - 1 ч.ложка (не повна)
13. Перець чилі (мелений) - ¼ ч. л.ложки або за смаком
14. Перець чорний - ¼ ч. л.ложки
15. Калінджі (або звичайний кмин) - 1 ч.ложка
16. Сіль - за смаком
17. Вода - 1-2 мультистакани
18. Рослинна або топлена олія - для смаження

Як приготувати сабджі (овочеве рагу з кабачками, баклажанами, картоплею) в мультиварці-скороварці

1. Збираємо овочі для рагу. На фотографії до цього кроку ви бачите лише частину з них. Решта овочів та інші потрібні інгредієнти будуть наступним кроком.

Кабачок, баклажан, перець, помідор і часник тут ще не чищені. Тож належить виконати цю роботу. У кабачка і баклажана зчищаємо шкірку тільки в разі її жорсткості або якихось дефектів. У кабачка, якщо він доволі таки «дорослий» і з насінням, вищипуємо нутрощі. Перець звільняємо від плодоніжки та насіння. З помідора, за бажанням, знімаємо шкірку. Далі всі овочі, крім часнику, потрібно довільно, але крупно порізати. Часник дрібно рубаємо.

2. Тепер ви бачите овочі, яким не вистачило місця на фотографії до попереднього кроку, зібрані спеції, сіль, адигейський сир, рослинну олію для смаження. Цибулю, картоплю і моркву я вже почистила. Картоплю надалі теж крупно ріжемо. А ось цибулю я не люблю велику, тому нашаткую дрібними кубиками. І окремо про моркву. У мене не зовсім морква-бебі, а просто врожай некондиції. Цю дрібну морквину взагалі немає потреби різати. Але, якщо звичайна, стандартна, велика, тоді, звичайно ж, розрізаємо на великі довільні шматочки.

І сир. Панір або адигейський сир ріжемо кубиками зі стороною приблизно один-півтора сантиметра.

3. Вмикаємо мультиварку-скороварку в режим «Смаження/Фритюр», кладемо топлене масло або наливаємо рослинну олію. Чекаємо на сигнал, що повідомляє про розігрівання. Потім покладемо в олію часник і цибулю і будемо пасерувати. Кришка приладу має бути знята, а час ми можемо додати прямо в процесі роботи мультиварки, оскільки у Редмонд RMC-PM380 є функція «Мастершеф Лайт».

4. У злегка обсмажені цибулю і часник висипаємо всі приготовані спеції.

5. За кілька хвилин відправляємо в чашу моркву і продовжуємо смаження, щоб морква трохи розм'якшила.

6. Викладаємо баклажан і кабачок. Якщо треба, додаємо олію. Перемішуємо й обсмажуємо, щоб овочі «осіли».

7. Після цього кладемо картоплю, обсмажуємо ще хвилин 5-7 і вимикаємо «Жарку/Фритюр».

8. Перекладаємо в чашу помідори та перець. За смаком солимо і перемішуємо всі овочі.

9. Потім кладемо панір (адигейський сир). Не хвилюйтеся, якщо під час нарізання сир розкришився, всі ці крихти також відправляємо в чашу. Далі акуратно перемішуємо вміст каструлі.

10. Якщо в мультичаші зовсім відсутня рідина, що виділилася від овочів, наливаємо приблизно мультистаканчик (можна більше, багато хто любить рагу, де багато рідини) гарячої кип'яченої води. Закриваємо скороварку кришкою і закриваємо паровий клапан. На табло приладу набираємо режим «Тушкування/Холодець» і час 25 хвилин. Натискаємо на кнопку «Старт», і рагу буде тушкуватися до сигналу (на фото готове овочеве рагу).

11. Сабджі в Індії зазвичай подають як самостійну страву, але у нас рагу може виступати гарніром до м'ясної страви. За бажанням доповніть овочеве рагу по-індійськи свіжою зеленню.

12. Смачного!