Смачний домашній холодець зі свинини та яловичини
Домашній холодець - смачна та корисна страва, яка чудово прикрашає святковий стіл, зокрема й на Новий рік. Він вважається доволі клопітким у приготуванні, проте наша улюблена диво-каструлька допоможе розвіяти цей міф. Зварити холодець у мультиварці Редмонд зі свинячих і яловичих ніжок (з рульки) за рецептом, з яким ви зараз познайомитеся, набагато простіше, ніж традиційним способом, на плиті. Холодець будемо варити без желатину.
Щоб домашній холодець вийшов смачним, будемо використовувати різне м'ясо: яловичину, свинину та курку. А щоб холодець застиг без желатину, візьмемо частини туші, які найбільш багаті колагеном. Це свинячі ніжки, яловича рулька та курячі шийки. У свинини я також вважаю за краще використовувати рульку замість ратиць, а у курки - шийки замість лапок. Їх не потрібно довго вимочувати, вони не дають специфічного смаку та запаху, а також у них більше м'яса, тож не потрібно буде його докладати.
Можна також для приготування холодцю в мультиварці використовувати індичку (шийку і ніжки), яловичу і свинячу голову, вуха, хвости - все, де побільше хрящів і кісточок. Процес готування суттєво не відрізняється. А страва незмінно виходить дуже смачною!
Холодець найчастіше готують на святковий стіл, а тому варто його цікаво прикрасити. Найчастіше для прикраси використовують свіжу зелень, консервовану кукурудзу, зелений горошок, варену морквину, яйця. Воістину невичерпний простір для фантазії!
А під час подачі на стіл холодець неодмінно має супроводжувати гірчиця. Саме вона ідеально гармонує із застиглими м'ясними ласощами. Отже, приступаємо до приготування.
Що необхідно взяти
- Свиняча рулька - півтора кг
- Яловича рулька - пів кілограма
- Курячі шийки - півкіло
- Морквина - 2 великі штуки
- Ріпчаста цибуля - 4 дрібні штуки
- Часник - 1 головка
- Запашний перець - п'ять горош.
- Чорний перець - десять-п'ятнадцять горошків.
- Гвоздика - 3 бутони
- Три лаврові листочки
- Сіль - один стіл.л. з гіркою
Для прикраси: зелень петрушки, варене яйце, консервований горошок і кукурудза.
Як зварити смачний домашній холодець у мультиварці зі свинячих і яловичих ніжок: з рульки без желатину
Підготуємо всі необхідні продукти. Ретельно промиваємо м'ясо, якщо необхідно зачищаємо ножем свинячу шкіру на рульці та залишаємо відмокати на одну годину. З цибулин лушпиння я не прибираю, щоб бульйон вийшов із красивим бурштиновим відтінком.
Якщо бажаєте отримати прозорий бульйон, необхідно проварити м'ясо в першій воді протягом п'яти хвилин. Пінку необхідно зняти.
Поки м'ясні продукти варяться в 1-ій воді, поріжемо моркву на кілька частин. Зріжемо в цибулин верхні та нижні частини.
Коли м'ясні продукти проваряться в 1-ій воді, воду зливаємо і промиваємо їх. Укладаємо в каструльку. Туди ж поміщаємо цибулю, порізану моркву. Додаємо чорний, духмяний перець, бутони гвоздики, лаврові листочки. Сіль можна додати зараз або за дві години до приготування. Наливаємо холодну фільтровану воду до верхньої позначки. Вмикаємо режим тушкування на п'ять годин.
Через три години відкриваємо кришку, кладемо сіль. Кришку закриваємо і готуємо далі.
Дрібно нашаткуємо часник. За десять хвилин до кінця приготування додаємо його в мультиварку і готуємо до сигналу. А поки що можна відварити пару курячих яєць для прикраси і промити зелень.
Після сигналу викладаємо м'ясо на блюдо, щоб воно охололо. Цибулю з морквою також дістаємо. Моркву можна порізати кружечками для прикраси холодцю. можна вирізати з неї якісь фігурки. А бульйон проціджуємо.
Форми для холодцю можна використовувати будь-які: скляні, силіконові або металеві. На дно формочок викладаємо зелене листя петрушки, порізане яйце і кружечки моркви. Можна також додати консервований зелений горошок і консервовану кукурудзу.
М'ясо відокремлюємо від кісток, розділяємо на волокна і дрібно ріжемо.
Наступний шар заповнюємо порізаним м'ясом.
Наливаємо в кожну проціджений бульйон. І відправляємо всі форми в холодильник на 10-12 годин для застигання.
Через 10 годин холодець повністю застиг. Зверху білий жир можна прибрати ложкою.
Щоб холодець легко відходив від формочок, можна потримати їх кілька секунд у теплій воді або на парі, тоді він з легкістю дістається.
Готовий холодець можна відразу перекласти в ту саму форму, але вже в перевернутому вигляді, так буде красивіше. У мене він із легкістю зісковзнув із дошки назад. Холодець зі свинячих і яловичих ніжок у мультиварці готовий, його можна подавати на новорічний стіл і на будь-яке інше свято.
Усі подробиці приготування домашнього холодцю в мультиварці зі свинячої та яловичої рульки дивіться у відео:
[Як зварити домашній холодець зі свинини та яловичини в мультиварці: смачний холодець зі свинячої та яловичої рульки без желатину, покроковий рецепт із фото[/title]
