Суші-нігірі з червоною рибою
Усім любителям японської кухні пропоную взяти на замітку рецепт суші-нігірі з червоною рибою, де я детально розповім як приготувати в мультиварці-скороварці ідеальний рис для суші.
Що таке суші взагалі, пояснювати немає потреби. Останнім часом ця закуска дуже популярна в нашій країні. Зізнаюся, я так досі й не зрозуміла - чи є суші закускою, чи повноцінною їжею. Особисто я подаю на стіл як закуску.
Багато людей тепер не ходять до суші-бару або в ресторан заради улюбленої японської страви, а навчилися готувати суші в домашніх умовах. Мені ж ніяк не вдається зробити суші-роли, де всі інгредієнти загортаються всередину рулетом. Рулетики виходять «кособокі», розвалюються при нарізанні, начинка вивалюється. Тому такий різновид, як нігірі (або нігірідзусі), для мене паличка-виручалочка. Цей вид суші або сусі робиться набагато простіше - на грудочку рису зверху укладаються морепродукти або овочі. Іноді, щоб морепродукти або овочі не «з'їхали» з рису, та й заради краси та естетики, сусі, немов стрічкою або зав'язочкою, обертають смужкою водоростей нурі.
Найпоширеніший варіант серед нігірі це суші сусі-нігірі з лососем (сяке). З цим варіантом я і хочу вас, друзі, познайомити. За канонами класики використовується саме лосось, слабосолона риба. Але ми можемо допустити деякі вольності, замінивши лосось на сьомгу або форель, причому використовувати навіть підкопчену рибку. Хоча, як не дивно, з простим лососем нігірі-сусі набагато смачніше. Загалом, як то кажуть, справа житейська. Вибір за вами, тому в назві рецепта я пишу узагальнено - «з червоною рибою». А ось рис, приготований у мультиварці-скороварці і після заправлений оцтовою заливкою, це основа не тільки нігірі, а й будь-якого виду суші. Тобто це з ним ви зможете приготувати не тільки будь-яке нігірі, а й будь-які роли.
Інгредієнти
- Рис круглозерний - 1 склянка (звичайний)
- Філе слабосоленої червоної риби (лосось, форель або сьомга) - 150-200 г
- Оцет рисовий - 1/3 склянки
- Цукор - 2 ст.ложки
- Сіль - 1 ч. л.ложка
- Васабі - 1 ч.ложка (не повна)
- Вода (для варіння рису) - 1 склянка + 1/3 склянки
Як приготувати суші-нігірі з червоною рибою
1. Приготуємо інгредієнти для суші-нігірі. Купуємо рис для японської кухні (як у мене), або будь-який інший для суші та ролів (на упаковці так і має бути написано). Хто не зможе знайти, візьміть звичайний круглозерний. Купіть шматочок або вже готову нарізку слабосоленої (можна підкопченої) червоної риби. В ідеалі (точніше в оригіналі) це лосось. Але буде смачно і з сьомгою, і з фореллю (у мене нарізка слабосоленої форелі). Обов'язково потрібні рисовий оцет, васабі (японський хрін), цукор і сіль.
2. Відміряємо звичайною склянкою (у мене гранований - до самого верху об'єм 250 мл) рис і пересипаємо його в глибоку миску. Заливаємо крупу проточною холодною (!!!) водою і миємо, легенько перетираючи пальцями руки зерна. Зливаємо воду, намагаємося, щоб зернятка не «спливли» разом із водою. Потім крупу заливаємо новою порцією свіжої холодної води і повторюємо процедуру. І так миємо зерна доти, доки поки поки вода не буде абсолютно прозора.
3. Промиту крупу відкидаємо на сито, яке поміщаємо на миску або каструлю, щоб стікала рідина. Так залишаємо рис хвилин на 25-30, але за цей час треба кілька разів потрясти сито з крупою.
4. Обсушену крупу перекладаємо в чашу мультиварки. Дерев'яною або силіконовою ложкою розрівнюємо, щоб не було «гірок» і рис лежав рівним шаром.
5. Наливаємо холодну воду (одну повну склянку і ще ¼ склянки) і знову розрівнюємо рис. Закриваємо мультиварку/скороварку, вибираємо програму «Рис/крупи», час залишаємо заданий автоматично - 10 хвилин, натискаємо на кнопку «Старт».
6. Поки рис вариться, якщо риба куплена не в нарізці, гострим ножем нарізаємо філе на тонкі пластини. Щоб риба не підсихала, загортаємо в харчову плівку. І готуємо заправку. Потрібну кількість рисового оцту злегка підігріваємо на плиті або в мікрохвильовці. Потім розчиняємо в оцті цукор і сіль. Якщо погано розчиняється, ще трохи прогріваємо - сіль і цукор мають розчинитися повністю.
7. Після приготування рис відразу ж перекладаємо в миску, намагаючись не м'яти. Поступово невеликими порціями вливаємо в рис заправку і дерев'яною лопаткою або пластиковою ложкою від мультиварки легкими та ніби ріжучими рухами перемішуємо рис. (Мені це робити дуже зручно плоскою ложкою, що йде в комплекті до мультиварки!) Далі залишаємо рис, щоб трохи охолов.
8. Руками, змоченими в холодній воді, формуємо з рису спершу щось на кшталт кульки, які потім треба трохи приплюснути і стиснути. Загалом, процес у чомусь дуже схожий на ліплення м'ясних котлет або биточків злегка подовженої форми (звісно ж, порівняння грубе). Особливо великі заготовки краще не робити, інакше суші буде не зручно їсти. Для фуршетного столу, як варіант, зробити рисові заготовки маленькі, як то кажуть, на один-два укуси.
9. На кожну рисову заготовку наносимо невелику кількість васабі. Щоб зорієнтуватися, спочатку спробуйте васабі на предмет гостроти, купленого вами японського хрону. Паста васабі в тюбику, набагато «ядерніша», ніж у баночці, як у мене на фото.
10. Далі укладаємо скибочки рибки і трохи придавлюємо рукою. На цьому наші суші-нігірі з червоною рибою готові.
11. Нігірі розкладаємо на відповідну тарілку і ставимо на стіл. Подають із маринованим імбиром та/або соєвим соусом.
12. Як бачите, приготувати нігірі з червоною рибою дуже легко. А мультиварка-скороварка допомогла нам зварити прекрасний рис для суші.
Смачного!
