Іка Темпура - смажені кільця кальмара в клярі
На «носі» 23 лютого, а ви ще не придумали чим порадувати своїх чоловіків? Тоді візьміть на замітку цю смачну японську закуску - смажені у фритюрі кільця кальмара в клярі, які ми будемо смажити в мультиварці. Чесно сказати, не знаю що закушують нею в Японії... А ось нашим чоловікам до пива саме воно. Якщо не встигнете або з якихось причин не вийде приготувати цю закуску до чоловічого свята, не біда. Адже привід знайдеться і пізніше. Наприклад, можна зробити закуску з кальмарів для посиденьок із друзями. Приготовані в мультиварці смажені кільця кальмара в темпурі оцінять не тільки чоловіки, а й дами. Причому не обов'язково під пиво. Навіть діти із задоволенням з'їдять смажені в мультиварці в клярі кільця кальмарів замість чіпсів.
Ось зараз прочитають мене жителі країни Висхідного Сонця і образяться. У них-то страви темпура подають у фешенебельних ресторанах. А я про чоловіків, про дружні посиденьки, про пиво... Хоча, японці так люблять темпуру, що кажуть страви буквально на кожному кроці, в кожному кафе. До речі, я забула розповісти - що ж таке Темпура? Виправляюся. І коротко поясню. Так називається і борошно для кляру і сама страва, приготована у фритюрі в клярі з темпурного борошна. Причому готують не тільки кільця кальмарів, а й інші морепродукти, рибу, курку та овочі. Однак, наголошу, головне в приготуванні - кляр із того самого темпурового борошна. Нижче в рецепті я скажу про неї ще докладніше.
Отже, давайте до справи. Роль фритюрниці в нашому випадку довіримо мультиварці.
Інгредієнти
- Кальмар - 500 г
- Темпура (готове панірувальне борошно) - 1 упаковка (150 г)
- Вода для кляру (холодна кип'ячена) - 1 склянка
- Яйце куряче - 1 шт.
- Перець, сіль - за смаком
- Рослинна олія - для смаження
Як приготувати смажені кільця кальмара в клярі в мультиварці
1. Приготуємо розморожені та очищені тушки кальмарів. 500 г зазвичай складають 4-5 тушок. Готову темпуру зараз продають у багатьох спеціалізованих відділах супермаркетів. Зазвичай до суміші входять пшеничне і рисове борошно, крохмаль, розпушувач тіста, сіль і спеції. Що робити тим, хто не знайде в магазинах темпурне борошно? Зробіть самі. Для цього змішайте в рівних пропорціях борошно пшеничне, борошно рисове і кукурудзяний крохмаль. Потім додайте розпушувач, сіль, чорний мелений перець. Під час замісу кляру багато хто вбиває одне куряче яйце. Його в інгредієнтах вказала, але особисто я обходжуся без яйця. Воду використовуємо кип'ячену, але холодну. На дотик вона має бути набагато прохолоднішою за кімнатну.
2. Наливаємо в мультиварку звичайну воду, насипаємо приблизно чайну ложку солі. Вмикаємо МВ, щоб довести воду до кипіння. Для цього можемо вибрати будь-який режим «Пар», «Паста», «Мультиповар», «Суп» - дивіться на якій програмі у вашому приладі швидше закипає вода. У своїй моделі мені зручніше ставити «Паста», оскільки не треба стояти над приладом, а про закипання мене сповістить звуковий сигнал. Отже, продовжимо. У киплячу воду закидаємо молюсків і витримуємо 2-3 хвилини.
3. Дістаємо тушки і кладемо в друшляк, щоб стекла вода. Потім розрізаємо на кільця. Товщина їх приблизно 0,3 - 0,5 мм. Колечка складемо на паперову серветку, нехай вона вбирає залишки вологи.
4. Замішуємо кляр. Важливо (!!!) заздалегідь його робити не можна. Насипаємо в миску темпурне борошно (якщо буде яйце, то спочатку збовтайте в мисці його, а потім уже борошняну суміш). Починаємо невеликими кількостями вливати воду, доводячи кляр до бажаної консистенції (для мого пакування йде трохи більше ніж півсклянки води, при цьому нагадаю, яйце не кладу). Ще важливий момент - панірувальне борошно злегка перемішуємо з водою виделкою або вінчиком, але не збиваємо і не прагнемо розтерти всі грудочки до однорідності!
5. Після замісу кляру, одразу ж наливаємо в мультичашу рослинну олію (на півтора-два пальці, хто робить у кошику для фритюру, то олії більше). Вмикаємо «Мультиповар» і температуру 180 градусів (час я встановлюю 40 хвилин - за принципом: краще вимкнути раніше, ніж потім вмикати ще раз). У мене кошика для смаження у фритюрі немає, тому кільця кальмара вмочую в кляр і смажу прямо в чаші до золотистого кольору. Роблю це партіями. Звісно, за наявності у вас кошика-фрітюрниці, кільця молюска помістіть у нього, але також частинами, а не всі відразу. Олію підливаємо в міру її википання.
6. Щоб позбутися надлишку олії, готові кальмари Темпура викладайте на паперовий рушник.
7. Після цієї процедури можете подати страву на стіл. Прекрасним доповненням до Іка Темпура буде часниковий соус і/або чилі. Такі соуси є в продажу, але можна зробити свій. Ще непоганий варіант - змішайте хороший соєвий соус і сік лимона (пропорції за смаком) і подайте до кальмарів-темпура.
