Імеретинські хачапурі від Іллі Лазерсона

Думаю, немає потреби пояснювати хто такий Ілля Лазерсон. Поважаю цю людину як кулінара взагалі і як цікавого ведучого низки рубрик на каналі ТВ Їжа.

До речі, хачапурі у Лазерсона підгледіла саме на цьому каналі. Ні, я і до цього не раз готувала цю страву грузинської кухні. Але хачапурі від Іллі мене привабили простотою приготування і простою начинкою, яка в той же час незвично смачна. Тому я їх і взяла на озброєння. Ось тільки не знаю, похвалив би мене відомий кулінар чи ні, дізнайся, що випічку я довірила не плиті, а мультиварці. А причини на те в мене цілих дві. Перша - не зовсім коректна робота моєї духовки. Друга - я фанат мультиварок, і випічка в улюбленій «каструльці» мені здається смачнішою і не такою висушеною, як у духовій шафі. Хоч у МВ і довше виходить. Отже, давайте перейдемо від слів до справи і почнемо приготування імеретинських хачапурі з сиром у мультиварці.

Інгредієнти для хачапурі

Для тіста:

1. Вода (тепла, кип'ячена) - 1 склянка (об'єм 250 мл)
2. Борошно - близько 3-х склянок
3. Рослинна олія - 2 ст.ложки
4. Цукор - 1 ст.ложка
5. Сіль - 1 ч.ложка
6. Дріжджі сухі - 1,5 ч. л.ложки

Для начинки:

1. Сир сулугуні - 500 г
2. Куряче яйце - 1 шт.
3. Сіль - за смаком
4. Вода - 1-1,5 ст.ложки
5. Борошно - 1-2 ст.ложки

Додатково: рослинна олія для змащування чаші, борошно для підпилу, вершкове масло, щоб змастити хачапурі після випічки

Як приготувати хачапурі з сиром у мультиварці

1. Приготуємо все потрібне (на фото ви бачите всі компоненти крім вершкового масла, забула його дістати). Інгредієнти для начинки можемо тимчасово відставити в сторону. А для тіста Вода для тіста підігріємо або остудимо кип'ячену воду, щоб вона була градусів 40-42. І просіємо три склянки борошна, але під час замісу будемо дивитися скільки борошна «візьме» тісто.

2. Замішувати будемо безопарним способом. Проте спочатку в глибокий посуд наливаємо воду і розводимо в ній сіль, цукор і дріжджі. Додаємо рослинну олію.

3. Починаємо поступово всипати дві склянки борошна. На цьому етапі розмішуємо лопаткою або ложкою. Далі, також поступово, підсипаємо борошно, що залишилося. При цьому відкладаємо лопаточку (ложку) і замішуємо руками. Дивимося яке тісто на дотик. Як каже Ілля Лазерсон, тісто для булочок має бути на дотик схоже на мочку вуха, а для хачапурі м'якше за вушну мочку. Ось до цього ми й будемо прагнути. Помацаємо своє вухо і тісто, порівнюємо і вирішуємо - чи додавати все борошно, що залишилося? або раптом 3-х склянок замало і треба ще трохи всипати?

4. З поставленим завданням впоралися, тісто замісили. Тепер змащуємо чашу мультиварки олією (рослинною), кладемо «колобок» на вистоювання. Для цього мультиварку закриємо кришкою і ввімкнемо «Мультиповар» за температури 35 градусів, час 1 година.

5. Тим часом приготуємо начинку. Сулугуні натремо на крупній тертці (сир м'який, може кришитися, тому рухи мають бути тільки зверху вниз). Якщо сир недостатньо солоний або зовсім прісний (буває й таке), за смаком солимо. Яйце розбиваємо в окрему ємність, змішуємо виделкою білок і жовток, після чого виливаємо до сиру. Туди ж наллємо ложку або трохи більше води (холодна кип'ячена) і всипаємо ложку (або більше) борошна. Перемішуємо. Ложкою або іншим столовим приладом це робити незручно, краще рукою, ніби пропускаючи масу крізь пальці, але не надто стараємося. Якщо вистоювання не завершилося, прибираємо начинку в холодильник.

6. Тісто, що підійшло, перекладаємо на припудрену борошном обробну дошку, обминаємо і ділимо на 2 (можна на 3 або 4) частини.

7. Кожну частину руками розминаємо в коло (можна качалкою, але тісто дуже м'яке і податливе, що цілком легко розім'яти руками, за необхідності руки присипаємо борошном). Начинку розділимо на ту саму кількість, що й тісто. Скачуємо в кулю і поміщаємо на середину «коржа».

8. Піднімаємо краї тіста і збираємо над кулькою-начинкою. Верх защипуємо і....

9. ... перевертаємо швом донизу. Тепер знову за допомогою рук перетворюємо на корж. При цьому не забуваємо, що її діаметр не повинен перевищувати розмір мультичаші. Зверху посередині коржа акуратно робимо дірочку (не наскрізну)!!!).

10. Чашу мультиварки підмащуємо рослинною олією, злегка посипаємо борошном. Акуратно перекладаємо в неї хачапурі. Закриваємо прилад кришкою, вмикаємо «Випічку» на 50 хвилин.

11. Через 30 хвилин перевертаємо хачапурі на інший бік і продовжуємо випікати до сигналу. Якщо у вас не одна мультиварка, дуже зручно готувати одночасно у двох (у мене одночасно в Redmond RMC-M170 і в Oursson MP5010PSD). А, якщо в наявності лише один, тоді поки готується перший сирний коржик, інший накрийте чистим рушником і залиште в прохолодному місці (в теплі перестоїться).

12. Гарячі хачапурі змащуємо шматочком вершкового масла. Шматочок на ваш розсуд, але шкодувати не потрібно.

13. Ну і тепер до столу. Смачного!