Щи з квашеної капусти
Щи з квашеної капусти або кислі щі для мене є невід'ємною частиною домашнього смачного і ситного обіду в зимовий час. А готую я щі з квашеної капусти в мультиварці-скороварці.
Гріють душу спогади про дитинство, коли восени всією сім'єю займалися квашенням капусти, а потім час від часу дім наповнювався чарівним ароматом щей, які варили мама і бабуся зі своїх заготовок. Останнім часом заготовляю овоч у невеликих кількостях, вистачає лише щоб поїсти на закуску. Для супу ж купую на ринку або в магазині, але до вибору підходжу відповідально і скрупульозно. Адже якщо трапиться капуста несмачна, погана на смак і навіть на вигляд, то і щі будуть несмачними, і аромати будуть далекі від тих, що викликають апетит. Швидше вони (аромати тобто) нагадуватимуть лікарню. А таке амбре навряд чи кого потішить.
Технологію варіння я перейняла у бабусі та мами. Але, звісно, адаптувавши під мультиварку-скороварку. Сьогодні я знову розповім, як готую у двох різних приладах, при цьому кількість продуктів вказую на одну МВ. Супровідні фото «протоколюють» етапи приготування лише в Redmond RMC-PM4507. Мені просто зручніше фотографувати цей «чарівний горщик», оскільки він стоїть ближче до вікна і до мене.
Redmond RMC-PM4507, мультиварка/скороварка, об'єм 5 л, потужність 900 Вт
Oursson MP5010PSD, мультиварка/скороварка, об'єм 5 л, потужність 1100 Вт
Читайте також як приготувати щі зі свіжої капусти в мультиварці.
Інгредієнти для приготування щей
- М'ясо (яловичина або свинина) - 500-600 гр.
- Квашена капуста з морквою - 300-400 гр.
- Картопля - 2-3 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець чорний горошок - 6-7 шт.
- Томатна паста - 1-2 ст. л.ложки
- Сіль - за смаком
- Вода - приблизно 2 літри
Як приготувати щі з квашеної капусти в мультиварці-скороварці
1. Приготуємо квашену капусту. Зазвичай вона буває вже разом із морквою. Але, якщо ви купили без моркви (рідко, але трапляється), додайте окремо свіжу моркву, натерту на крупній тертці. У магазині або на ринку вибирайте капусту не перекислу, без стороннього неприємного запаху. На ринку обов'язково пробуйте, щоб була саме квашена, а не маринована (т. е. заготовлена без оцту). М'ясо візьміть яке вам більше до смаку - свинину або яловичину. Особисто я для щей віддаю перевагу з кісточкою (краще навар). А яловичина чи свинина особливої ролі для мене не відіграє, тому купую те, що на прилавку має більш «симпатичний» вигляд. Сьогодні готую зі свининою. Крім кислої капусти і м'яса знадобляться картопля, лаврові листочки і горошини чорного перцю, томат-паста, за смаком сіль і близько двох літрів води.
2. Якщо капуста пересолена, переквашена, переквашена, пере-... загалом, занадто «ядрена» - промийте її, відкиньте на друшляк, щоб позбутися залишків води. Потім відправляємо капусту в чашу мультиварки. Звісно ж якщо з капустою все гаразд і на смак вона влаштовує така, яка є, тоді одразу ж поміщаємо в мультичашу.
3. Добре промите м'ясо розрізаємо на порційні шматки (природно, наскільки це дозволяє кісточка) і розкладаємо в чашу.
4. Кладемо очищені та ретельно вимиті бульби картоплі. Зверніть увагу - різати його не треба. Кидаємо лавр і перець горошком. Трохи солимо. Далі наливаємо воду. В Oursson MP5010PSD категорично не можна перевищувати максимальну позначку. У Redmond RMC-PM4507 можна трохи й перелити, скоромультиварка поводитиметься адекватно. Обидві скороварки закриваємо кришками і блокуємо. В Орсоні запускаємо програму: «Суп» - продукт «середній» - тиск 3 - час 35 хвилин. У простому, але надійному Redmond 4507 лише повертаємо «коліщатко» на позначку 60.
5. Дочекавшись закінчення програми, відкриваємо мультиварку-скороварку (Орсон одразу, Редмонд - хвилин через 15-20, раніше ризиковано, тому краще дочекатися самостійного спаду тиску). За допомогою великої ложки або шумівки (але не металевої)!) дістаємо картоплю. Поки овоч гарячий, розминаємо його картоплем'ялкою.
6. Розім'яту картоплю повертаємо в щі. Додаємо томат-пасту. Якщо не вистачає солі, додатково солимо. І, щоб довести вариво до кипіння, вмикаємо прилад на довільний час. Оскільки у Redmond немає програм, знову ж таки повертаємо лише механічний таймер. В Oursson вибираємо «Випічка», час за замовчуванням змінювати не обов'язково. Тобто залишаємо 30 хвилин. Мультиварки кришками не закриваємо, стежимо і чекаємо закипання. Після п'яти-шести хвилин кипіння щей, роботу приладу перериваємо. Закриваємо «чудо-горщик» кришкою, але блокувати не треба, залишимо щі для настоювання хвилин на 15-20. Увімкнути на цей час «Підігрів» чи МВ буде повністю вимкнена, принципово на смак не впливає.
7. А ось наступний момент дуже навіть впливає. Ви, звісно ж, можете подати страву до обіду безпосередньо після приготування. Однак, гурмани і поціновувачі щей з квашеної капусти віддають перевагу добовим. Тобто куштувати не одразу, а через добу, наступного дня. Отже, розливаємо добові щі по тарілках, за бажанням доповнюємо зеленою цибулькою, і Смачного.
