Львівський сирник
Більшість власників мультиварок і мультиварок-скороварок знають наскільки чудово наші «чарівні горщики» справляються з сирною випічкою. Це і різні сирні запіканки, і сирне суфле, і різного роду чізкейки. Львівський сирник, який я вам хочу запропонувати приготувати в мультиварці-скороварці, щось середнє між запіканкою, суфле і чізкейком. Тож відомий десерт обов'язково має вас потішити. А ваша помічниця-мультиварка повинна з ним впоратися на раз-два.
При приготуванні львівського сирника є кілька тонкощів і хитрощів. Перша - сирна маса для десерту під час приготування (замісу) повинна добре, просто ретельно, збиватися. Причому буквально на кожному етапі введення нового, наступного, інгредієнта. Тож, окрім мультиварки, в якій випікатимете десерт, обов'язковим є кухонний комбайн (чи процесор) із великою чашею. Або занурювальний блендер. Бажано, щоб в останнього була ще й насадка-вінчик. Якщо такої немає, значить додатково буде потрібен міксер.
Друга тонкість - під час випікання в жодному разі не відкривайте кришку приладу! Не заглядаєте! Варто лише раз заради цікавості відкрити кришку і ваш сирник «осяде». Не можете без цікавості? Заклейте кришку скотчем.
Третій момент - готовий львівський десерт виймайте з мультиварки лише після його охолодження. І, нарешті, четвертий - покривайте глазур'ю сирник тільки тоді, коли він буде повністю холодний. Утім, усі ці деталі, як нагадування, я ще повторю в самому рецепті.
Львівський сирник, спечений у мультиварці-скороварці, це чудовий десерт до чаювання або до кавового столу. Але не тільки. Сирник буде доречний як сніданок або на полуденок. Особливо для ваших маленьких «нехочушок».
Інгредієнти
- Сир - 500 г
- Яйця курячі - 4 шт.
- Масло вершкове - 100 г.
- Цукор - 200 г
- Манна крупа - 2 ст.ложки
- Цедра - з одного лимона
- Родзинки - одна жменя
- Додатково - шматочок вершкового масла для змащування мультиварочної чаші
Глазур
- Масло вершкове - 1 ст.ложка
- Цукор - 2 ст.ложки
- Сметана - 2-3 ст.ложки
- Какао-порошок - 2 ст.ложки
Як приготувати львівський сирник у мультиварці
1. Перевіряємо, чи всі продукти в нас є для випікання львівського сирника та для глазурі, якою будемо згодом покривати десерт. Постарайтеся купити сир без крупинок, оскільки з крупинками буде складніше (за трудомісткістю) розтирати в одноманітну масу. Заздалегідь дістаємо масло з холодильника, ріжемо шматочками і залишаємо на столі, щоб масло стало м'яким. З мого досвіду - промащувати мультикаструлю зручніше теж розм'якшеним маслом. Ізюм можете як я замінити на сушену журавлину (я більше люблю сушену журавлину). Ягоди родзинок або журавлини заздалегідь миємо і залишаємо на паперовому рушнику обсихати від вологи. Лимон ретельно миємо, тремо шкірку щіточкою, обдаємо окропом. Після чого за допомогою терки знімаємо цедру, намагаючись не зачепити гірку білу частину.
2. У великій чаші комбайна або занурювальним блендером (я роблю занурювальним блендером) дуже ретельно розминаємо сир до однорідної гладкої маси.
3. Додаємо до сиру м'яке масло і знову добре розтираємо приладом. Наприкінці цього процесу я міняю насадку занурювального блендера. Якщо у вас такої немає, працюйте далі міксером. А хто робить у чаші комбайна (чи процесора), так і продовжуйте до самого кінця замісу.
4. По черзі вводимо по одному яйцю, і після введення кожного збиваємо масу.
5. Всипаємо цукровий пісок. Збиваємо ретельно, щоб не залишилося крупинок.
6. Всипаємо манну крупу. Збиваємо і залишаємо масу на «відпочинок» на 20-25 хвилин. За цей час можемо підготувати мультиварочну чашу - добре змащуємо дно та стінки каструлі вершковим маслом. Можна підстрахуватися від «прилипання» сирника до каструлі - злегка присипте манкою всередині чаші. Також для підстраховки можете з пергаментного паперу вирізати коло за діаметром чаші та покласти його на дно.
7. Продовжуємо. Вводимо в сирне тісто лимонну цедру та родзинки. Перемішуємо лопаткою (або ложкою), щоб цедра і ягоди рівномірно розподілилися в масі.
8. Перекладаємо приготовлену сирну масу в мультичашу. Ставимо її в прилад. Закриваємо кришку і вмикаємо на 50 хвилин режим «Випічка» (у мене, як і в більшості мультиварк-скороварок, цей режим працює без тиску).
9. Після сигналу залишаємо львівський сирник у каструлі майже до повного охолодження. Потім за допомогою кошика-пароварки витягуємо випічку з мультикаструлі. На цьому ж кошику-пароварці залишаємо сирник для подальшого охолодження. Коли десерт зовсім охолоне (не поспішайте, дайте як слід охолонути), перекладаємо його на велику тарілку або деко і переходимо до наступного кроку.
10. Готуємо глазур. Крім продуктів знадобиться невеликий сотейник або каструлька та ложка чи лопаточка, якою будемо постійно перемішувати. Варимо на звичайній електричній або газовій плиті: на середньому вогні розтоплюємо масло, насипаємо цукор, додаємо сметану, наприкінці насипаємо, просіваючи через ситечко, порошок какао. Доводимо глазур до кипіння і знімаємо з вогню.
11. Відразу ж, гарячу глазур рясно наносимо на боки і верх сирника. (За бажанням, поверх глазурі можете посипати кондитерською присипкою). Потім львівський сирник на тій же тарілці, на якій відбувався процес покриття глазур'ю, прибираємо в холодильник щонайменше на годину. Краще дати постояти в холодильнику години чотири. За цей час і глазур як слід застигне, і сам сирник «вистоїться» та буде смачнішим.
12. Після того як десерт витримали на холоді, перекладаємо львівський сирник на чисте блюдо і подаємо на стіл.
13. Розрізаємо львівський сирник на порційні шматочки та насолоджуємося його дивовижним смаком. Приємного чаювання!
