Бігус пісний із гливами
Привіт, друзі! Сьогодні я хочу вас познайомити з рецептом пісного бігуса з грибами в мультиварці. Це бігус із гливами. Мій рецепт адаптований для мультиварки-скороварки. Однак, страву можна з успіхом приготувати у звичайній мультиварці, скоригувавши час тушкування в бік збільшення.
Бігус або інша назва бігОс, вважають історичною та традиційною стравою слов'янського народу. Його готують у Польщі (за деякими джерелами - Польща родоначальник бігуса), у Литві, в Росії, в Україні, в Білорусії.
Страва досить проста і по суті є тушкованою капустою. Але капуста це лише основа бігуса. У класичному варіанті бігус роблять із двох видів капусти - квашеної та свіжої білокачанної. Їх можна брати як у рівному співвідношенні, так і у співвідношенні 1 до 1,5 або 1 до 2 або 1 до 3, де більша частина це капуста свіжа. Тушкують капусту, знову ж таки за класикою, з додаванням м'яса, копченостей, ковбасних виробів. М'ясо-ковбасні продукти можна варіювати, як то кажуть, як душа забажає. Таким розмаїттям і гарний бігус.
Поряд із м'ясними варіантами, існує й пісний варіант страви. У цьому випадку м'ясо та інші копченості замінюються грибами - гливи, печериці або інші лісові. Такий пісний бігус ми й приготуємо за допомогою мультиварки-скороварки. Сьогодні наш смачний бігус буде з гливами.
Інгредієнти для бігуса
- Капуста свіжа білокачанна - 700 г
- Капуста квашена - 500 г
- Морква - 1 шт.
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.
- Гриби гливи - 300 г
- Томатна паста - 2 ст.ложки
- Сіль - за смаком
- Перець чорний мелений (або горошком) - за смаком
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Олія рослинна - 2-3 ст. л.ложки
- Вода (тепла кип'ячена) - 100-150 мл
Як приготувати пісний бігус із грибами в мультиварці-скороварці
1. Перевіряємо наявність потрібних інгредієнтів. Гливи можна замінити печерицями. Якщо квашена капуста з морквою, то додатково для приготування бігуса потрібен один дрібний коренеплід. Якщо ж, капуста без моркви, тоді буде потрібна морква велика або дві дрібні. Квашену капусту пробуємо на смак. Надмірно кислу можна промити та віджати. Але взагалі-то вся «родзинка» бігуса в невеликій кислинці, для цього дехто під час тушкування навіть додає розсіл з-під капусти. Тому надто ретельно змивати кислоту не бажано.
2. Займаємося обробкою та підготовкою грибів і свіжих овочів. Гливи ретельно миємо. Відрізаємо «коріння» (по-науковому, ця частина, до якої «прикріплені» грибочки, називається міцелій). Потім великі гливи ріжемо на пластини невеликого розміру. При цьому занадто дрібнити не обов'язково. Чисту і з вирізаним качаном білокачанну капусту шаткуємо так, як нарізана квашена капуста. Миту чищену від шкірки моркву, відповідно, подрібнюємо, щоб більш-менш була схожа на морквину у квашеній капусті. Очищену від лушпиння і промиту в холодній воді цибулю можна нарізати як подобається (мені подобається дрібно).
3. Коли всі попередні роботи позаду, наливаємо в чашу мультиварки-скороварки рослинну олію і вмикаємо «Жарка/Фритюр». Під час використання програми кришка приладу має бути знята. Мультиварка подасть сигнал про розігрів, і ми викладаємо цибулю та починаємо пасерувати. Можете одночасно обсмажувати його з морквою. Мені ж більше подобається, спочатку засмажити окремо цибулину до злегка золотистого відтінку.
4. До цибулини відправляємо моркву, перемішуємо і смажимо (хоча правильніше процес назвати - пасеруємо) тепер до м'якості коренеплоду (хвилин 5 приблизно).
5. Далі кладемо в каструлю квашену капусту. Продовжуємо при помішуванні обсмажування, щоб «пішов» кислий запах (приблизно 5-7 хвилин).
6. Після цього закладаємо білокачанну капусту, трохи солимо. Обсмажуємо, щоб капуста «осіла». Коли перемішуємо, то намагаємося капусту не м'яти. Процес не тривалий, знову-таки хвилин 5-7. А, якщо закінчується час на режимі, то ми прямо в процесі роботи можемо його додати через функцію «Мастершеф Лайт». Отже, цибулю, моркву, обидва види капусти обсмажили - програма «Жарка/Фритюр» більше не потрібна, вимикаємо її.
7. Поміщаємо в чашу гливи та розмішуємо вміст. Щоб капуста при цьому не м'ялася, я використовую виделку-лопатку з термопластика. Дуже зручно - і покриття чаші не дряпає, і овочі в цілості.
8. Додаємо томатну пасту, чорний перець (мелений або горошком - кому як до душі), лаврові листочки (великі можна розламати на кілька частин). Наливаємо 100 мл теплої кип'яченої води. Потім оцінюємо кількість рідини - можливо варто підлити ще трохи, але не більше 50-ти мл.
9. Накриваємо прилад кришкою, закриваємо паровий клапан. Встановлюємо програму «Тушкування/Холодець» і час роботи 20 хвилин. Після закінчення, як завжди, акуратно відкриваємо клапан, щоб вийшла пара. Потім можемо зняти кришку, відключити скороварку від мережі та виймати чашу з приготованим бігусом.
10. Пісний бігус із грибами в гарячому вигляді розкладаємо по порційних тарілках. Якщо в процесі тушкування утворилося багато рідини, зручніше використовувати глибокі тарілки. Тарілки з бігусом ставимо на стіл.
11. На мій погляд, а точніше смак, бігус, як і щі з кислої капусти, стає смачнішим наступного дня після приготування. Причому страва при розігріванні ні крапельки не втрачає своїх смакових якостей. Смачного!
