Айнтопф - густий суп по-німецьки
Густий і наваристий, смачний і ароматний суп, який я приготувала в мультиварці-скороварці, має німецьке коріння. Відповідно і назва у нього німецька - айнтопф. Айнтопф (нім.Еintopf) з німецької мови перекладається так: «айн» (нім. «еin") - один і “топф” (нім. «topf") - горщик (горщик). Тобто «один горщик».
У страви давня історія, а походження сільське. Раніше його варили господині в простих небагатих сім'ях, щоб якомога ситніше нагодувати домочадців. Нині ж айнтопф вважається елітною стравою і подається в усіх ресторанах Німеччини і навіть Бельгії. Існує багато версій і варіацій німецької страви айнтопф. Густий суп готують із будь-якого м'яса (яловичина, свинина, баранина, птиця) і м'ясних копчених виробів, із будь-яких овочів і з додаванням будь-яких бобових.
Даний варіант, яким я ділюся сьогодні з вами, ближче до Піхельштайн (або Піхельштайнер чи Рагу Бісмарка). Айнтопф «Піхельштайн» вариться з трьома різними видами м'яса, завдяки чому у супу відмінний смак. Щоправда, в «Рагу Бісмарка» не додаються бобові, як у мене. Зате саме в такому виконанні айнтопф більш ситний.
Айнтопф - густий суп по-німецьки, зварений у мультиварці-скороварці, можна подати не тільки до обіду, а й до вечері як рагу.
Інгредієнти
- Баранина (з кісткою) - 250 г
- Яловичина (філе)- 250 г
- Курка (філе) - 250 г
- Квасоля - 2 мультисклянки
- Картопля - 2-3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста або порей - 1 шт.
- Черешкова селера - 2-3 шт.
- Сіль - за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Приправи (майоран, любисток, чебрець, естрагон) - за смаком
- Рослинна олія - 1-2 ст.ложки
- Вода - до максимальної позначки чаші
Як приготувати густий суп айнтопф у мультиварці-скороварці
1. Збираємо інгредієнти, перелічені вище. Як водиться перед приготуванням бобових, квасолю завчасно перебираємо, миємо і замочуємо в холодній воді на ніч. А безпосередньо перед початком варіння супу проводимо обробку м'яса (у мене ребра баранини, куряча грудка без кісток і шкіри та шматочок філе яловичини) і овочів. Цибулю можна використовувати як ріпчасту, так і білу частину порею. Використовувані приправи, а точніше пряні трави, можуть бути як свіжі, так і сушені. При цьому як у суміші, так і в будь-якому зручному для вас наборі або щось одне.
2. Моркву ріжемо кубиками. Якщо цибуля ріпчаста, теж подрібнюємо кубиками. Якщо порей - кільцями або півкільцями. Вмикаємо скороварку-мультиварку в режим «Жарка/Фритюр». У чашу наливаємо рослинну олію. Не закриваючи кришку, чекаємо на сигнал про розігрів і викладаємо для обсмажування моркву з цибулею.
3. Довільно ріжемо стебла селери і відправляємо їх до злегка обсмажених цибулі та моркви. Хвилин через п'ять програму «Смаження/Фритюр» вимикаємо.
4. Кожен вид м'яса ріжемо на порційні шматочки або трохи менше. Якщо у вас будуть баранячі ребра, як у мене, розріжте між кісточок на сегменти. Потім м'ясні шматки складаємо в мультичашу.
5. Із замоченої квасолі зливаємо воду. Відкидаємо бобові на сито і промиваємо під проточною водою. Далі треба трохи потрясти сито, щоб не залишилося залишків води, і пересипати квасолю в чашу.
6. Великими кубиками наріжемо бульби картоплі. І відразу відправляємо картоплю в каструлю.
7. Додаємо сіль, мелений чорний перець і пряні трави. Наливаємо до максимальної позначки чаші чисту фільтровану воду. Закриваємо скороварку-мультиварку кришкою і повертаємо паровий клапан у бік блокування. Вмикаємо на 40 хвилин програму «Суп».
8. Хвилин через 10 після закінчення процесу приготування (після звукового сигналу) акуратно спускаємо пару, відкриваємо кришку і можемо подавати айнтопф до обіду. Густий і наваристий суп розливаємо по глибоких тарілках.
9. Айнтопф прийнято подавати з рубаною свіжою зеленню і житніми сухариками. Щодо сухариків дивіться самі, а свіжу зелень додавайте у страву обов'язково! Смачного!
