Парча-бозбаш із баранини по-азербайджанськи
Набридли моїй родині наші щі-борщі, вирішили, що наш наступний обід буде з азербайджанської кухні. Захотілося неодмінно що-небудь із різновиду бозбашу. «Якщо кюфта-бозбаш, то там треба ще тефтелі робити... - розмірковувала я - ні, треба щось простіше і швидше...« Так мій вибір припав на парча-бозбаш - суп із баранини з нутом, готувати який я, звісно ж, стала в мультиварці. Отже, приготуємо бозбаш у мультиварці.
Для його приготування слід було купити баранину (м'ясо найкраще від лопатки, шиї або грудинки), сушену аличу або аль-бухару (азербайджанську сливу) і низку потрібних спецій. Поїхала на найближчий ринок, де й отоварилася бараниною та спеціями. А ось ні аличі, ні аль-бухари, не виявилося. Однак, замість них продавці зі східною зовнішністю порадили вірменську сливу, як аналог азербайджанської. Сказали, що вона така ж кисло-солодка і підійде для тих самих страв, що й аль-бухара. «Ну не їхати ж мені через всю Москву на Дорогомилівський ринок?« - подумала я, послухалася і купила вірменську. Далі, як то кажуть: сказано - зроблено. А як? Дізнаєтеся з рецепта. Але краще приєднуйтесь і давайте готувати суп із баранини в мультиварці-скороварці разом!
Інгредієнти для парча-бозбаш
- Баранина - 600 г
- Нут - 1,5 мультистакана
- Картопля - 3-4 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Сушена алича або аль-бухара - 60 г
- Сіль - за смаком
- Шафран - кілька ниток справжнього або 1 ч.ложка імеретинський
- Вода - до максимальної позначки чаші
- Сумах, сушена м'ята - за смаком, для подачі
Як приготувати парча-бозбаш - суп із баранини з нутом у мультиварці-скороварці
1. Одному з компонетів потрібне замочування на 8-12 годин. Звичайно ж це нут. Процес виглядає так: беруть звичайну воду кімнатної температури і заливають турецький горох із розрахунку на склянку нуту три-чотири склянки води. При цьому не важливо якого об'єму склянки, головне пропорції. Але, оскільки наш продукт відміряно мультисклянками, значить і воду відміряємо ними. Зручніше замочити з вечора, а вранці злити воду, обполоснути під свіжою, і можемо почати готувати парча-бозбаш. До цього моменту помиємо і розріжемо на порційні шматки баранину. Чистимо і, звісно, миємо картоплю і цибулю. Картоплю залишаємо цілою, цибулю наріжемо кубиками.
2. На дно мультичаші розкладемо шматки м'яса, далі цибулю.
3. Висипаємо нут, потім кладемо картоплини. Залишається налити води, закрити кришку мультиварки-скороварки, повернути в потрібне положення (на «закрито») клапан виходу пари і ввімкнути прилад. Що ми і робимо. У моїй моделі не треба замислюватися про режим (ви ж встановите «Суп»), тому тільки повертаю таймер на позначку 60 хвилин. Це з урахуванням набору тиску. Чистого часу для варіння супу треба 40 хвилин, і скільки потрібно конкретно для вашої моделі порахуйте самі. Адже ви напевно не раз у ній готували і знаєте як довго відбувається набір тиску. І, якщо у вас змінюється рівень тиску, то не піднімайте високо (поставте 3-4), оскільки баранина цього не любить.
4. Як пролунає звуковий сигнал або трохи раніше, вирушаємо заливати окропом аличу або аль-бухару чи, як у мене, вірменську сливу (перед цим, звісно ж, помиємо). Шафран розтираємо з сіллю і теж заливаємо гарячою водою (приблизно половина мультистакана). Зверніть увагу про шафран: при використанні імеретинського (чорнобривці) - 1 чайна ложка; якщо шафран справжній (крокус) - всього кілька ниток! Отже, нехай усе настоюється, поки скороварка-мультиварка буде стравлювати тиск.
5. Кришка приладу розблокувалася. Додаємо в мультикаструлю шафрановий настій і сухофрукти. Вмикаємо таймер на довільну позначку (у своїх моделях увімкніть «Жарку» або «Випічку» хвилин на десять), щоб супу дати закипіти. Кришку не закриваємо. Після закипання пробуємо на сіль, за потреби додамо солі. Потім таймер переводимо на нуль (або перериваємо програму кнопкою «скасування»), закриваємо кришку і залишаємо хвилин на десять.
6. Парча-бозбаш розливаємо по піалах або глибоких тарілках. У кожну тарілку за смаком насипаємо сушену м'яту та сумах. Щоб зовсім витримати етнічний стиль (нагадаю, наш обід азербайджанський), подамо до бозбаш чурек. Смачного!
