Суп гуляш із яловичини по-угорськи
Влітку, коли починається сезон свіжого врожаю овочів, люблю приготувати в мультиварці смачний суп-гуляш по-угорськи. Звичайно ж він не для спекотної погоди. Але літо у нас не стабільне, спека чергується з прохолодою. І ось для таких прохолодних, вогких і зовсім не літніх днів суп-гуляш із яловичини буває дуже доречним. Тим паче суп густий, з достатньою кількістю м'яса, наваристий. Якраз такі перші страви і люблять чоловіки моєї родини.
За основу цього супу кілька років тому я взяла рецепт Анастасії Скрипкіної. Пробувала інші варіанти (відомих і не відомих кулінарів), однак, саме в такому варіанті страва «прижилася» в моїй родині.
Сьогодні я готую суп-гуляш по-угорськи в механічній мультиварці-скороварці, де немає режимів. Управління примітивне, всього лише одне коліщатко-таймер, яким виставляється тільки час. Але по ходу рецепта в дужках буду для вас вказувати необхідні режими, щоб ви змогли приготувати у своїх моделях. І зверніть увагу на такий момент. У кроках 5 і 7 час приготування вказую з урахуванням набору тиску і закипання. Тобто в моїй скороварці таймер одразу після запуску починає крутитися у зворотний бік.
Інгредієнти для супу гуляшу по-угорськи
- 700-800 гр безкісткової яловичини
- 3-4 бульби картоплі
- 2-3 шт. солодкого перцю (болгарський, бажано червоного кольору);
- 3-4 шт. помідорів
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2-3 зубчики часнику
- 2-2,5 ч.ложки меленої паприки
- 1 ч.ложка кмину
- За смаком мелений чорний перець
- За смаком сіль
- Приблизно 100 гр свіжого сала або рослинна олія - для смаження цибулі
- Приблизно 2 літри кип'яченої гарячої води
Як приготувати суп гуляш по-угорськи з яловичини в мультиварці-скороварці
1. Збираємо необхідні інгредієнти. Кажуть, для приготування цієї страви співвідношення за вагою м'яса та овочів має бути рівне. Я намагаюся цього дотримуватися. М'ясо - безкісткова яловичина. Але, допустимо приготувати суп-гуляш зі свининою. Щоправда, в цьому випадку вийде вже чеський варіант страви. Помідори та перець намагайтеся взяти м'якіші. На фото з продуктами у мене відсутнє сало або рослинна олія для смаження цибулини. Оскільки ні я, ні дехто з моїх домашніх, сало, як то кажуть, не переносимо на дух, то робити це буду на рослинній олії. Проте багато хто з моїх подруг переконливо каже, що з салом набагато смачніше. І другий відсутній на фото інгредієнт - вода. Для приготування супу-гуляш використовую гарячу кип'ячену воду. І зараз саме час поставити чайник, щоб до п'ятого кроку вода трохи охолола.
2. Дрібно рубаємо часник і кубиками ріжемо цибулю. Складаємо їх у чашу мультиварки, куди попередньо наливаємо рослинну олію. Обсмажуємо 6-8 хвилин (у вас режим «смаження» або «випічка», під час процесу кришка відкрита). Якщо використовуєте сало, перед обсмажуванням цибулі та часнику - складіть у суху чашу сало, нарізане дрібними кубиками, смажте до витоплення жиру, потім шкварки дістаньте шумівкою (тільки не металевою, щоб не подряпати покриття чаші). І на витопленому жирі слід обсмажити цибулю з часником.
3. Насипаємо в цибулю приправи, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати.
4. Через кілька хвилин відправляємо в мультичашу м'ясо, нарізане шматочками. Смажимо до зміни кольору і вимикаємо режим.
5. Наливаємо гарячу кип'ячену воду, щоб м'ясо було ледь прикрите. Закриваємо кришку приладу і клапан виходу пари. Вмикаємо хвилин на 30 (у вас режим «тушкування»). Ми налили гарячу воду, тому набір тиску та блокування кришки відбудуться швидко.
6. У цей час ми ріжемо овочі: помідори та картоплю - кубиками, перець - соломкою. Якщо перець не м'ясистий, смужки перцю робіть широкими. А помідори можете попередньо знешкурити.
7. Ну ось м'ясо потушкувалося, тиск спав. Відкриваємо кришку, закидаємо всі овочі, виливаємо воду, що залишилася (підігрійте її до гарячого стану), і на свій смак додаємо сіль. Знову закриваємо кришку і клапан випуску пари. Тепер вмикаємо скороварку на 20-25 хвилин (у вас режим «суп»).
8. Після сигналу і розблокування кришки мультиварки-скороварки суп-гуляш по-угорськи з яловичини готовий. Його можна розливати по тарілках і подавати до столу. Смачного!
