Норвезький рибний суп
Супи, як і будь-які страви, бувають не тільки буденні, а й святкові, наприклад, юшка. Норвезький рибний суп із горбуші або будь-якої червоної риби, який я готувала в мультиварці-скороварці, на мій погляд, належить до категорії святкових. Адже страва аж ніяк не бюджетна. Низка продуктів, що до нього входять, не з дешевих. Але скоріше не в цьому причина моєї думки про святковість. А у вишуканому та витонченому смаку норвезького рибного супу.
Один із головних компонентів норвезького супу (його ще називають юшка по-фінськи з вершками) - червона риба. В ідеалі це форель або сьомга. Але можна зварити з кети і навіть із горбуші. Другий головний компонент - креветки або інші морепродукти. Креветки переважно великі. Для супу зручніше купити морепродукт в очищеному і вареному вигляді.
Обов'язковим компонентом страви є вершки жирністю 20 або 25 відсотків. І умовно-обов'язковим - біле вино. Без вагомої причини від вина відмовлятися не варто. Воно не тільки надає супу глибшого і яскравішого аромату, а й «заглушає» неприємний для багатьох рибний запах. Однак, якщо з тих чи інших причин алкоголь вам неприйнятний навіть у малій кількості, від додавання білого вина доведеться відмовитися.
Отже, друзі, запрошую вас разом зі мною приготувати в мультиварці-скороварці одну з версій норвезького рибного супу.
Інгредієнти
- Форель (сьомга або кета, горбуша) - 500 г
- Креветки (великі) - 12-15 шт.
- Картопля - 2-3 шт.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля-порей (або ріпчаста) - 1 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Біле вино - 70 мл
- Вершки (20-25%) - 500 мл
- Вода - 1,5 л
- Оливкова олія - 1-2 ст. л.ложки
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець чорний горошком - 5-6 шт.
Як приготувати смачний норвезький рибний суп із горбуші, форелі або кети (будь-якої червоної риби) в мультиварці-скороварці
1. Перевіряємо - чи всі продукти зібрані? Заморожені рибу та креветки ввечері перекладіть із морозильної камери на нижню полицю холодильника для природного та повільного розморожування. Я буду готувати суп із кети. Цибулю-порей замінюю на ріпчасту, як сьогодні, тільки в крайньому разі. Тобто, якщо порей не вдалося купити. Оливкову олію краще не міняти на соняшникову.
2. Рибу чистимо, патраємо, ретельно миємо. Поміщаємо рибу в чашу мультиварки. Додаємо чорний перець-горошок і лавровий лист. Наливаємо воду і трохи солимо. Мультиварку-скороварку вмикаємо в режим «Суп», встановивши смак «м'який» і час 15 хвилин. Тиск залишаємо за замовчуванням - 3.
3. Поки вариться бульйон, нарізаємо чисті овочі. До форми нарізки вимог немає. Я люблю дрібно порубати ножем часник і ріпчасту цибулю. Якщо цибуля-порей, то ріжу білу частину стебла кільцями. А моркву і картоплю люблю різати брусочками. Подрібнені овочі розкладаємо по окремих мисочках, цибулю і часник можна помістити в одну. Картоплю, щоб не потемніла, заливаємо холодною водою.
4. Готовий рибний бульйон проціджуємо через дрібне сито в будь-яку підходящу каструлю. Лаврове листя і перець викидаємо, вони не потрібні.
5. Мультичашу миємо, ретельно витираємо кухонним рушником і повертаємо в прилад. Потім наливаємо оливкову олію і вмикаємо режим «Випічка», залишивши кришку відкритою. У прогрітій олії підсмажуємо до легкої золотистості цибулю і часник.
6. Не вимикаючи «Випічку», додаємо в каструлю моркву.
7. Коли морква стане трохи м'якою, вливаємо біле вино. Доводимо до майже повного випаровування алкоголю. На цьому вимикаємо програму «Випічка».
8. Складаємо в мультиварочну каструлю картоплю. Заливаємо вміст рибним бульйоном. Потім прилад закриваємо і вмикаємо програму: «Суп» - смак «Середній» - час 30 хвилин. Параметри тиску не чіпаємо, залишаємо на поділці 3.
9. За час варіння супу нам треба розібрати рибу - відокремити м'ясо від кісточок і шкірки.
10. А за кілька хвилин до закінчення варіння - нагріти вершки до гарячого стану (але не кип'ятити!!!). Тобто вершки переливаємо з пакета в сотейник або невелику каструлю, ставимо на плиту і доводимо майже до кипіння. При цьому уважно стежимо, щоб вершки не кипіли.
11. Після сигналу про готовність супу відкриваємо кришку мультиварки, прилад переводимо в режим «Випічка». Далі закладаємо в чашу креветки та шматочки рибного м'яса. Кип'ятимо при помішуванні хвилини три-чотири і переходимо до наступного кроку.
12. Акуратно тонкою цівкою, і знову ж таки помішуючи, вливаємо гарячі вершки. Через кілька хвилин вимикаємо «Випічку». Слідом повністю вимикаємо скороварку-мультиварку, оскільки норвезький рибний суп готовий.
13. Ароматну юшку по-фінськи розливаємо по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу. Якщо є цибуля-порей, наріжте кільцями зелену частину і додайте в тарілки з супом. Втім, за бажанням, можете прикрасити будь-якою свіжою зеленню.
14. Смачного!
